Sureaux

A la fin d'un été plutôt humide, ces champignons qui vivent sur les vieux troncs des sureaux vont peut-être se montrer bientôt.

500 g d'oreilles de Judas
100 g de gruyère coupé en dés
150 g de jambon blanc
4 oeufs durs
3 pommes de terre cuites à l'eau
persil
mayonnaise

Enlevez d'éventuels débris de bois du pied des champignons. Couper les plus gros. Les cuire 3 mn à l'eau bouillante salée. Les sécher dans un linge.
Coupez le jambon en lanières fines.
Mélangez dans un saladier les lanières de jambon, les pommes de terre coupées en tranches, le gruyère en dés, les oreilles de Judas. Versez-y la mayonnaise et mélangez délicatement. Disposez dessus des rondelles d'oeufs durs en couronne. Saupoudrez de persiL.

Est-ce l'exposition plein sud ou est-ce le sable qui se réchauffe plus vite au printemps, la maturation du seul Sambucus canadensis planté à Veneux (ou du moins le seul qui y a survécu), est très en avance sur celle de ceux de Trifouilly, au point qu'elle concorde avec celle de nigra. C'est cette précocité sans doute qui lui permet d'être fécondé par nigra.
Il m'a été vendu comme canadensis 'Aurea' mais il n'est jaune, ou plutôt vert jaunâtre, qu'au printemps. Je vois que c'est bien un canadensis à son port très arbustif, au fait que ses feuilles ont souvent 9 folioles, et que les corymbes ont une maturation uniforme. Il est sans doute très proche du canadensis botanique car ses corymbes sont beaucoup plus petits que ceux de 'Adams'. Mais les grains sont de belle taille, très agréables à consommer frais, un peu plus sucrés que ceux de nigra.