Sureaux

Préparer la marinade : faire colorer dans un peu d'huile d'olive deux gros oignons, deux échalottes, trois carottes coupées en dés, deux gousses d'ail, celeri, persil, thym, laurier, poivre, sel, deux clous de girofle. Mouiller avec 2 litres de vin rouge. Laisser cuire doucement une demi-heure.
Verser la marinade refroidie sur la gigue et laisser mariner 24 heures.
Sortir la gigue de la marinade, l'éponger, la saisir au beurre rapidement sur ses deux faces. La mettre à rôtir 20 mn à 200°C. Egoutter les légumes de la marinade et les ajouter. Laisser cuire encore 10 mn.¨
Pendant ce temps faire la sauce avec 10 cl du vin de la marinade, 10 cl de fonds de gibier ou de veau et 3 c. à soupe de gelée de sureau. Faire réduire, ajouter 10 cl de crème fraîche.
Servir accompagné de haticots verts et de tartelettes garnies de gelée de sureau ou de gelée pommes-sureau.