Sureaux

Une façon anglaise de faire la gelée.
Pour toutes les recettes les fruits de n'importe quel sureau de la section Eusambucus peuvent être utilisés.
500g de baies de sureau
500g de pommes hachées
30 cl d'eau
sucre cristallisé
Mettez les fruits et l'eau dans une caserole, couvrez et faites cuire au four préchauffé à 140°C (th.1) pendant 2 heures environ, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus et soient devenus pâles et tendres. Egouttez-les en pressant pour en extraire le jus, sans les écraser.
Mesurez le jus recueilli. Ajoutez 500g de sucre par 50 cl de liquide et faites cuire à gros bouillons dans une bassine à confitures 30 mn environ, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Mettez en pots.

Pour continuer la description des sureaux de la section Eusambucus (type : sureau noir), nous allons en Amérique du Sud où il existe 2 sureaux qui n'existent pas ailleurs, Sambucus australis à l'est, Sambucus peruviana à l'ouest.
Ces deux sureaux soulèvent dans ma petite tête une montagne de questions. Certes, ils ressemblent beaucoup aux autres sureaux de cette section et ont un aspect extérieur normal. Le problème, c'est leur formule chromosomique.
Pour Sambucus peruviana 2n = 72, soit 2 fois plus que Sambucus nigra. Il est probablement tétraploïde mais il est bien constitué de paires de chromosomes et, même s'il y en a 36, cela ne me gêne pas.
Le très gros problème, c'est Sambucus australis dont la formule chromosomique, acceptée par tous sans frémissement, est 2 n = 37, soit 18 paires et un chromosome isolé.
Chez toutes les espèces évoluées, végétales ou animales, le stock génétique complet est constitué de paires, 2 n c'est le double de n (le stock génétique des gamètes) donc obligatoirement un nombre pair. Ce nombre impair n'est pas seulement une curiosité, il n'est pas compatible avec une reproduction sexuée sans problème.