Sureaux

Pour écouler les excédents de récolte, il y a aussi les boissons.
Apéritif
1 kg de baies bien mûres
1 kg de sucre
5 l de vin
1/2 l d'alcool
Mélangez le tout. Laissez macérer un mois dans un lieu frais et sombre. Filtrez.
Crème de sureau
De Henni Bachir (Les boissons et soins de beauté des simples. 1999)
2 kg de baies
3 l de vin rouge à 12° minimum
2 kg de sucre
Mixez les fruits bien mûrs et faites-les macérer dans le vin rouge pendant 2 jours. Filtrez cette préparation, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant 15 mn en écumant. Laissez refroidir et mettez en bouteilles.
Liqueur de sureau noir
1 l de baies
Cognac
vin rouge
750 g de sucre roux
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Remplissez une bouteille d'un litre avec les baies. Recouvrez de Cognac. Laissez macérer 6 semaines. Extrayez le jus et ajoutez son volume de vin rouge. Faites cuire pendant 15 mn en ajoutant le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Laissez refroidir, mettez en bouteilles et fermez avec un bouchon de liège. N'ouvrez pas avant un an.