Sureaux

Pour écouler les excédents de récolte, il y a aussi les boissons.
Apéritif
1 kg de baies bien mûres
1 kg de sucre
5 l de vin
1/2 l d'alcool
Mélangez le tout. Laissez macérer un mois dans un lieu frais et sombre. Filtrez.
Crème de sureau
De Henni Bachir (Les boissons et soins de beauté des simples. 1999)
2 kg de baies
3 l de vin rouge à 12° minimum
2 kg de sucre
Mixez les fruits bien mûrs et faites-les macérer dans le vin rouge pendant 2 jours. Filtrez cette préparation, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant 15 mn en écumant. Laissez refroidir et mettez en bouteilles.
Liqueur de sureau noir
1 l de baies
Cognac
vin rouge
750 g de sucre roux
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Remplissez une bouteille d'un litre avec les baies. Recouvrez de Cognac. Laissez macérer 6 semaines. Extrayez le jus et ajoutez son volume de vin rouge. Faites cuire pendant 15 mn en ajoutant le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Laissez refroidir, mettez en bouteilles et fermez avec un bouchon de liège. N'ouvrez pas avant un an.

Dans une note du 14 juillet je vous avais montré ce superbe papillon :

Je l'avais appelé Catocala elocata mais avec un point d'interrogation car je ne suis pas spécialiste des papillons et les Catocala se ressemblent beaucoup.
J'ai donc demandé un diagnostic plus sûr au site dont je vous ai déjà parlé (le problème est résolu par courriel) et c'est un Catocala nupta dont vous pouvez voir la photo et quelques explications sur le site.

Nessy, en commentaire de ma note du 7 août sur la récolte des sureaux, nous a rappelé que c'est aussi la saison des mûres. Pourquoi ne pas les associer ?
C'est une recette qui nous vient de Grande Bretagne, elle est de Sybil Kapoor (Simply British. Michael Joseph LTD. 1998).

720 g de mûres
4 c. à s. de gelée de baies de sureau
115 g de sucre roux
1/2 c. à café de cannelle en poudre

pour la couverture de crumble :
170 g de farine
55 g de noisettes avec leur peau
115 g de beurre très froid, en dés
55 g de sucre roux

Préchauffez le four à 220°C. Mettez les mûres, la gelée de baies de sureau, le sucre et la cannelle dans un moule à tarte, en les mélangeant délicatement.
Mettez la farine et les noisettes dans un mixer. Battez jusqu'à ce que les noisettes forment de fines miettes, puis ajoutez le beurre. Battez brièvement 1 mn ou 2. Transvasez dans une coupe et mélangez-y le sucre.
Couvrez les fuits avec le mélange crumble, pressez légèrement mais de façon égale. Placez le plat au centre du four et cuisez 25 mn, puis baissez la température à 190°C. Laissez cuire encore 15 mn.
Servez chaud ou tiède avec de la crème épaisse ou de la crème anglaise.