Sureaux

Il y a plusieurs façons d'utiliser le sureau dans les crêpes.

Pour les fleurs, il suffit de mélanger des fleurs séchées réduites en poudre à la farine. A la saison des fleurs on peut en faire sécher pour toute l'année. Pour ceux, rares semble-t-il, qui, comme moi n'aiment pas l'odeur des fleurs de sureau noir, toutes les autres fleurs de sureau parfumées sont utilisables.

Pour les fruits, j'utilise plusieurs possibilités :

on peut faire des crêpes classiques et les garnir de gelée de sureau

la gelée de sureau accommode bien aussi les crêpes à la farine de châtaignes : 150 g de farine, 80 g de farine de châtaigne, 50 g de sucre, ½ l de lait, 4 œufs, 50 g de beurre.

c'est très bon aussi avec des crêpes au chocolat : 250 g de farine, 4 c. à soupe de cacao pur non sucré, 6 c. à soupe de sucre, ½ l de lait, 4 œufs, 50 g de beurre.

enfin on peut incorporer la gelée de sureau à la pâte à crêpes : 250 g de farine, un demi pot de gelée de sureau (environ 200 g), 4 œufs, ½ l de lait, 50 g de beurre.