Sureaux

La journée était consacrée au terrain de Veneux, il y a quelques problèmes. Au passage j'ai récolté quelques corymbes de sureau. La récolte est encore un peu maigre mais la course à la maturité semble s'accélérer. Les grandes feuilles à côté de ma gamelle, ce sont celles du lysichiton, un peu bousculées par une tornade récente.

Les corymbes ont de plus en plus l'aspect typique, pendant, du sureau noir.

Les grandes feuilles claires au milieu sont celles d'un actinidia qui a colonisé le sureau.

Mais les corymbes pendent aussi alors que les fruits sont encore verts

Ma récolte risque d'être un peu plus réduite que prévu. Il y a 3 nuits une mini tornade a dévasté le jardin et la forêt, jusque vers Nemours. Cela n'a pas touché les grands arbres mais seulement les arbustes et des grosses branches. Deux vieux sureaux sont à abattre, ils repartiront sans doute du pied. J'attends pour le faire de voir si les branches sont encore un peu alimentées pour amener les corymbes à maturité, je sortirai la tronçonneuse après la récolte.

Gâteau légèrement chocolaté :
8 œufs
80 g de fécule
200 g de farine
280 g de sucre
30 g de cacao en poudre
80 g de beurre
1 paquet de levure chimique

Fouetter les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirer le récipient du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
Mélanger farine, fécule, levure, cacao, tamiser au dessus des œufs et incorporer doucement. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Verser dans un moule silicone ou un moule beurré de 28 cm. Cuire 35 mn dans four préchauffé à 180°. Démouler quand il est froid.

Crème au beurre :
un pot (370 g) de gelée de sureau ou 250 g de baies et 120 g de sucre à cuire et réduire en purée
50 de préparation pour flan
300 g de beurre
le jus d'un ½ citron

Porter la gelée à ébullition. Y verser la poudre pour flan délayée dans un peu d'eau et amener à ébullition 2 mn. Laisser refroidir.
Battre le beurre jusqu'à une consistance mousseuse et légère, l'incorporer au mélange au sureau, ajouter le jus de citron et fouetter encore un peu.

Décorez avec des fruits secs, sureau, raisin ou comme ici, et c'est délicieux, des cranberries séchées.

Surtout, mettez le gâteau sous cloche si vous avez un chat. Les chats n'aiment pas le sucre mais la crème au beurre même bien sucrée, ils s'en rendraient malades.