Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

09/04/2014

Allium ursinum

 

allium ursinum 7 avril 2014 004.jpg

J'ai aperçu ses premières feuilles le 15 février :

1 allium ursinum veneux 15 fev 2014 004 (2).jpg

En mars :

2 allium ur veneux 26 mars 2011 011.jpg

3 allium 18 mars 004.jpg

Le 7 avril le feuillage est surmonté de ces chandelles blanches qui sont les inflorescences en boutons :

4 allium ursinum 7 avril 2014 005.jpg

Je vous ai montré plusieurs fois l'ail des ours, selon l'époque les fleurs ou les fruits. J'ai envie cette fois de montrer le cycle complet de cette jolie vivace. Je reprends donc des photos des années précédentes. Les dernières photos sont du 15 juin. Le feuillage est alors encore vert mais après la fructification il va vite faner et disparaître en juillet pour réapparaître en février l'année suivante;

5 ail des ours en fleurs 16 av.jpg

6 allium 27 avril 007.jpg

8 allium ursinum 1075485182.jpg

9 allium fleur veneux 1 mai 005.jpg

10 ail fleur veneux 23 avril 013.jpg

11 allium ursinum 2546563832.jpg

12 allium ursinum 2877265616 (3).jpg

13 allium ursinum 2877265616 (1).jpg

14 allium ursinum 2877265616 (6).jpg

15 allium ursinum 2877265616 (8).jpg

16 allium ursinum 2877265616 (2).jpg

17 allium ursinum 592489406.jpg

18 allium ursinum 2877265616 (7).jpg

Les bulbes :

19 allium ursinum bulbes (4).jpg

 

Les ours adorent cette plante et ils ont raison. Tout le plaisir de l'ail sans l'haleine qui va avec et qui pourrait incommoder les tout jeunes oursons. L'ail des ours peut être utilisé en cuisine dans toutes les utilisations de l'ail et même cuit comme des épinards. On peut utiliser les bulbes et les feuilles, les fleurs en boutons comme des câpres. Mais pour ne pas détruire la plantation, et même permettre l’extension du joli tapis, je n'utilise que les feuilles en en prenant une par bulbe. La saison est courte mais on peut le conserver en mixant les feuilles avec de l'huile et du sel.

On dit qu'il peut être confondu avec des plantes toxiques comme le muguet et les colchiques. La confusion n'est pas possible pour qui connaît ces plantes. Pour les moins connaisseurs on peut dire que les colchiques ne peuvent prêter à confusion qu'en février,

colchique veneux 31 janv 2014 023 (2).jpg

plus tard leurs feuilles sont vraiment très grandes.

colchiques veneux 16 mars 003.jpg

Le muguet se développe un peu plus tard mais c'est le plus grand risque de confusion.

convallaria romi 24 avril 2011 036.jpg

Cependant les feuilles de colchique s'enroulent les unes sur les autres sans pétiole visible. Les feuilles de muguet sont groupées au moins par deux avec ce qui semble un pétiole unique pour les deux et le bas des limbes s'enroule l'un sur l'autre. L'ail des ours a des feuilles très indépendantes avec un pétiole pour chacune. Surtout, il suffit de froisser une feuille d'ail des ours pour percevoir l'odeur qui ne peut prêter à confusion.

 

 

01:13 Publié dans légumes | Lien permanent | Commentaires (3)

Commentaires

il est beau cet ail! J'essaie de l'installer dans mon bout de forêt, mais ici dans le sud, ce n'est pas gagné. Je vais tester aussi l'Allium Wallichii de chez Edulis, c'est un ail de forêt.

Écrit par : claudette | 10/04/2014

La chaleur ne le gêne pas. Le mien a supporté les canicules prolongées de l'été 2003. Il pousse à l'état naturel en Corse. Ce qu'il ne supporte absolument pas, c'est la soif. Mes 3 bulbes de départ ont donné un beau tapis bien dense mais qui ne déborde pas la zone que j'arrose régulièrement en été. Si vous le plantez au bord de votre petit ruisseau, ce sera sans problème.
Est-ce que A. wallichii a autant de valeur en cuisine ?

Écrit par : sambuca | 11/04/2014

il est comestible en tout cas (regardez sur Edulis et PFAF). Je ne l'ai pas encore goûté; et il est beau, il me plaît.
Pour l'ail des ours, je n'ai pas encore abandonné, on verra.

Écrit par : claudette | 11/04/2014

Les commentaires sont fermés.