Sureaux

Ecrasez 1 kg de baies de sureau. Mettez-les dans une casserole, émaillée de préférence (pas d'aluminium), avec 1 gros oignon coupé en très petits cubes, 1 c. à café de sel, 5 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de gingembre en poudre, 2 pincées de poivre de cayenne, 2 pincées de poudre d'épices, 50 cl de vinaigre.
Faites cuire en remuant souvent jusqu'à obtention d'une consistance grumeleuse. Mettez en pots quand il est encore chaud et fermez hermétiquement.