Sureaux

Préparer la sauce :
500 g de queue de boeuf, beurre, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 3 oignons, 1/2 l de jus de baies de sureau, thym, romarin, laurier, muscade, sel poivre.
Faire dorer la queue de oeuf en morceaux, saupoudrer de farine. Ajouter les oignons en petits dés, le concentré de tomate. Délayer avec un peu de jus de sureau, ajouter les épices. Cuire à petit feu 30 mn en rajoutant au fur et à mesure du jus de sureau. Filtrer le liquide, saler, poivrer.
Préparer les croutons :
croutons grillés, beurre ramolli, thym, romarin, persil, origan. Mélanger le tout.
Préparer les filets :
cuire les filets rapidement de chaque côté dans du beurre. Les mettre dans un plat à four. Badigeonner la face supérieure d'un peu de moutarde. Ajouter dans le plat les croutons. Faire dorer au gril.
Verser la sauce de sureau et servir.

Mon étude est basée essentiellement sur les sites asiatiques, les seuls qui ont étudié ces plantes dans la nature, chacune dans la zone géographique qui l'héberge, et aussi sur mes deux specimens, un de chaque groupe et je vous assure qu'ils ne se ressemblent vraiment pas.
En résumé :
Sambucus javanica et Sambucus hookeri, très localisé au Nepal, se ressemblent beaucoup : végétation arbustive, inflorescence sans nectaires, fruits le plus souvent noirs.
Sambucus chinensis et Sambucus formosana, endémique sur Taiwan, se ressemblent beaucoup : plantes herbacées à feuillage persistant, inflorescences avec de nombreux nectaires très visibles, légèrement différents cependant, fruits orange ou rouges.
Chacun de ces deux groupes forme probablement une seule espèce, espèce et sous-espèce tout au plus.
Mais l'ensemble est considéré par certains comme une seule espèce, Sambucus javanica, qui présente de grandes variations.
Ces variations sont vraiment importantes. Est-ce vraiment une seule espèce ? La seule qui appartienne à la fois à deux sections, Ebulus et Eusambucus !

Je ne répondrai pas à cette question. Je n'ai pour cela ni les compétences ni les moyens techniques.
Mais j'ai un doute.

Vouloir réduire à tout prix le nombre d'espèces de sureaux peut mener à des excès.

Il vit donc dans les montanes de Taiwan.
Il est très mellifère, il attire beaucoup d'insectes, il nourrit de beaux papillons comme Spilarctia subcarnea

et surtout son nectar est la nourriture essentielle, voire exclusive, du superbe papillon Atrophaneura horishana. Ce papillon au vol très lent est visible entre 1000 et 2500 m de juillet à septembre et lorsqu'il se pose, c'est toujours sur une inflorescence de Sambucus formosana


Utilisation
Il semble avoir l'utilisation à but thérapeutique de tous les sureaux.
Ses principes antihépatotoxiques surtout sont à l'étude, ce seraient la sambuciline A et un mélange de alpha et beta-amyrine palmitate.