Sureaux

Voici donc le dernier nord-américain de la section Botryosambucus
Appelé aussi S. racemosa var melanocarpa, ou pire S. racemosa pubens melanocarpa (racemosa et pubens ont 36 chromosomes, melanocarpa en a 38).
Black Elderberry
Melanocarpa signifie à fruits noirs, ce n'est pas banal pour cette section.

C'est dans les meilleures conditions un arbuste de 4 m x 4 m, à troncs multiples partant de la base.
Les jeunes tiges sont vertes puis ocre. La moelle est brune mais blanche la première année, elle devient brun orangé de façon centripète en 3 ans.
Les feuilles sont vert sombre. Elles sont parfois bipennées, il y a parfois des stipules quand les conditions sont bonnes, terrain riche et humide.
Il y a parfois des glandes au niveau des noeuds.
Les inflorescences en grappes sont de taille variable, les pédicelles sont souvent teintés de rouge. Les fleurs ont des pétales récurvés comme la plupart des sureaux de cette section. Elles ont une odeur agréable. Elles sont autofertiles (je n'ai trouvé cette précision que pour ce sureau). La floraison a lieu en juin-juillet.
Les fruits sont d'un noir profond à maturité en août-septembre, contenant 3 à 4 graines.
Voici une photo des fruits

1 côte de boeuf
saindoux
1 c. à soupe de chapelure
4 pommes genre grany en tranches fines
sel, poivre

pour la sauce :
1 dl de bouillon de boeuf
1 dl de vin rouge
muscade
100 g de beurre froid
2 verres de baies de sureau

Saisir la viande dans le saindoux sur ses deux faces dans une cocotte. Assaisonner et parsemer de chapelure. Mettre au four préchauffé à 200°C. Cuire pendant 20 à 30 mn selon goût et épaisseur de la viande. Sortir la cocotte. Envelopper la côte dans une feuille d'aluminium et la tenir au chaud dans le four éteint.
Faire revenir les tranches de pommes dans le fond de rôtissage. Les retirer. Déglacer le fond avec le bouillon et le vin. Saupoudrer de muscade. Réduire pour une consistance épaisse. Retirer du feu et incorporer le beurre en flocons au fouet.
Faire revenir les baies de sureau dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
Découper la côte de boeuf et la reconstituer sur un plat. Poser les tranches de pommes autour. Napper de sauce.
Accompagner de galettes de polenta ou de quinoa.

Je ne vous montre pas de photo parce que je suis seule en ce moment et j'aurais du mal à manger toute une côte de boeuf. Il faut déjà manger les galettes...

300 g de quinoa cuit
4 oeufs
20 cl de coulis de tomates
6 c. à soupe de farine

Mélanger tous les ingrédients. Former les galettes dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire cuire et dorer. Retourner et dorer l'autre face.

Voici le résultat : à gauche les galettes de quinoa, à droite les galettes de polenta faites avec des tranches de polenta au sureau d'hier.

On peut aussi faire des galettes avec des flocons de quinoa :