Sureaux

Je trouve plus pratique de faire la polenta d'avance et de la laisser refroidir. Les tranches seront alors plus fermes et il sera rapide de les réchauffer au dernier moment, soit au four, soit à la poele dans très peu de matière grasse.

Variantes
Juste avant de verser la semoule dans l'eau bouillante, on peut verser soit des raisins secs, soit des baies de sureau séchées, soit des lardons ou des lardons et des échalottes hachées revenus dans un peu d'huile.

Sur les photos, c'est de la polenta avec des baies de sureau péruvien séchées (saucoberries). La consistance et le goût des saucoberries sont très bien.

Je vais vous donner une recette de côte de boeuf au sureau, mais, comme je propose de l'accompagner de galettes de polenta ou de quinoa, je vais d'abord vous donner les recettes de ces galettes.

Polenta
1 l d'eau
250 g de polenta (semoule de maïs)
40 g de beurre
sel
Faire bouillir l'eau salée, y faire fondre le beurre. Baisser le feu, y verser la polenta d'un coup et tourner aussitôt (désolée pour ceux qui disent de la verser en pluie, je n'y arrive pas, la première partie versée prend toute l'eau et ensuite ça fait des grumeaux). Remontez le feu et tournez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole (baisser le feu quand ça postillonne trop) :

Mouillez complètement un torchon, c'est impératif sinon ça colle. Versez la polenta dessus, la rouler en forme de pain :

On peut alors la couper en tranches. Elles seront tièdes mais réchauffées par la sauce.

je viens de manger du quinoa et j'ai envie d'en parler car tout le monde ne connaît pas cette graine sud-américaine pleine de qualités nutritionnelles et délicieuse. On la trouve maintenant même en supermarché.

Je l'utilise souvent, surtout en remplacement du riz qui, à force d'en manger, me paraît banal et sans personnalité. Je le remplace souvent par du blé, du couscous, du quinoa.
Ce quinoa est cuit en 10 mn à l'eau salée. Je le mélange toujours ensuite à un légume : un peu de haricots verts, des oignons rissolés, des petits pois, des champignons, etc. selon le plat qu'il accompagne.
Il est particulièrement agréable avec les recettes au sureau, viandes en sauce aigre-douce (note du 10/05/2007), gigue de chevreuil ou autre gibier (note du 02/06/2007).
Il existe aussi des pâtes alimentaires à base de quinoa.

Ces pâtes existent aussi aux herbes, à l'ail, à la tomate.
Tous ces produits sont bons, apportent un peu d'originalité, et les acheter aide les cultivateurs des Andes à vivre de leur travail.