Sureaux

La première, très ensoleillée et très végétalisée :

La seconde, plus à l'ombre :

Aujourd'hui, c'était visite du jardin botanique du Prieuré d'Orchaise. A partir de Blois, on atteint rapidement le village par une ravissante route pleine de virages au milieu de la forêt domaniale de Blois.
Le village est charmant. J'ai trouvé une place de stationnement sur la place de l'église. C'est en apparence une petite église de village mignonne mais sans particularité :

La journée était consacrée au terrain de Veneux, il y a quelques problèmes. Au passage j'ai récolté quelques corymbes de sureau. La récolte est encore un peu maigre mais la course à la maturité semble s'accélérer. Les grandes feuilles à côté de ma gamelle, ce sont celles du lysichiton, un peu bousculées par une tornade récente.

Gâteau légèrement chocolaté :
8 œufs
80 g de fécule
200 g de farine
280 g de sucre
30 g de cacao en poudre
80 g de beurre
1 paquet de levure chimique

Fouetter les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirer le récipient du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
Mélanger farine, fécule, levure, cacao, tamiser au dessus des œufs et incorporer doucement. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Verser dans un moule silicone ou un moule beurré de 28 cm. Cuire 35 mn dans four préchauffé à 180°. Démouler quand il est froid.

Crème au beurre :
un pot (370 g) de gelée de sureau ou 250 g de baies et 120 g de sucre à cuire et réduire en purée
50 de préparation pour flan
300 g de beurre
le jus d'un ½ citron

Porter la gelée à ébullition. Y verser la poudre pour flan délayée dans un peu d'eau et amener à ébullition 2 mn. Laisser refroidir.
Battre le beurre jusqu'à une consistance mousseuse et légère, l'incorporer au mélange au sureau, ajouter le jus de citron et fouetter encore un peu.

Décorez avec des fruits secs, sureau, raisin ou comme ici, et c'est délicieux, des cranberries séchées.

Surtout, mettez le gâteau sous cloche si vous avez un chat. Les chats n'aiment pas le sucre mais la crème au beurre même bien sucrée, ils s'en rendraient malades.

Ce que vous voyez là, c'est mon dessert de ce soir : une crêpe fourrée à la gelée de sureau. Mais pas n'importe quelle crêpe.
Pour accompagner ce fruit "sauvage" qu'est le sureau, il faut une farine un peu "nature".
Le teff est une sorte de millet à graines encore plus fines. En Ethiopie sa farine sert à faire des galettes appelées injera qui servent de pain. Riche en minéraux et protéines, le teff est compatible avec certains régimes par son index glycémique bas et l'absence de gluten.

Pour faire les crêpes, il faut préparer la pâte de la même façon que pour les crêpes de blé avec :
250 g de farine de teff (en magasins bio)
4 œufs
½ l de lait
60 g de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Laisser reposer quelques heures et cuire comme des crêpes classiques.
C'est agréable avec un tout petit arrière-goût un peu sauvage.

Je connaissais l'oeuf carré mais pas encore la pastèque du même nom. J'ai reçu aujourd'hui cette photo sur ma messagerie.

J'en voulu en savoir plus et j'ai trouvé des explications sur ce site.

Ah, ces japonais !

Notre clématite des haies est un peu envahissante dans la nature mais bien jolie. C'est pour cela qu'on la trouve en vente, le plus souvent en graines mais aussi en plants.

Elle est capable de monter très haut dans les arbres qu'elle décore de ses flocons neigeux l'hiver dans la forêt. Mais elle a sa place dans un jardin naturel, dans un arbre ou en liberté sur une haie.

Je vous l'ai déjà montrée en hiver :

L'eupatoire à feuilles de chanvre, Eupatorium cannabinum, je vous l'ai déjà montrée. Elle est belle et très répandue dans la région en zones humide. Je vais en garder plusieurs massifs à Romilly, en fond de massifs car elle atteint 2 m. La voici photographiée cette fois à Trifouilly :

toujours à Trifouilly.

Rosier 'Rotes Meer', un rugosa

Viorne obier

Aubépine

Il faut donc penser à se préparer pour la cueillette et l'utilisation des baies de sureau.
J'utilise le mot "baies" parce que c'est celui qui est utilisé dans toutes les recettes, c'est le terme consacré en cuisine. Mais en botanique je rappelle que ce sont des drupes.

D'abord la cueillette. Pour cela j'utilise 3 sécateurs de taille différente selon la hauteur où se trouvent les corymbes : un normal, un à longues branches, un échenilloir au bout d'une perche.

Il m'arrive aussi de couper une branche très chargée en corymbes et qui penche trop, elle finirait par casser. C'est donc l'occasion de faire une taille douce pour équilibrer l'arbuste et le maintenir en bonne santé. Par contre le cueille-fruit n'est pas adapté.

Il faut ensuite égrener les corymbes à la main. La particularité du sureau sauvage c'est que souvent les grains d'un corymbe ne sont pas tous au même degré de maturité et, si on attend que les grains verts soient mûrs, les grains mûrs seront desséchés. Mais les grains mûrs tombent facilement, les verts résistent. Si quelques grains verts tombent, ce n'est pas grave, il n'en sortira aucun jus avec l'extracteur. Il faut donc un récipient et une paire de gants très fins, parce que ça tache beaucoup.

J'aime bien faire ça dans le salon de jardin, à l'ombre des arbres, entourée de papillons et de libellules.

On peut utiliser les grains dans diverses recettes, un peu comme des raisins secs, ou bien en extraire le jus, à consommer légèrement sucré ou à transformer en gelée. Pour extraire le jus, l'extracteur me paraît indispensable, l'extraction manuelle est longue et pénible, et on en trouvera bien d'autres utilisations.
On peut donc ajouter une bassine à confitures pour les gelées, ma préférée est la gelée pomme-sureau. On peut utiliser une casserole ordinaire pourvu qu'elle ne soit pas en aluminium.
Enfin les excédents pourront être mis au congélateur, stockés sous forme de jus stérilisé, de sirop, de gelée, ou séchés et utilisés toute l'année, le plein de vitamines et d'antioxydants. Prévoir des pots, des bouteilles, des sachets de congélation (après congélation sur plateau).

A Veneux il y a déjà quelques corymbes mûrs sur les sureaux noirs sauvages.

Sambucus canadensis 'Adams' est couvert de fruits encore verts. Les corymbes sont de très grande taille, bien plus grands que ceux de Sambucus nigra.

Aujourd'hui j'ai passé deux heures à Trifouilly. Je n'y étais pas allée depuis deux mois parce que je n'ai plus rien d'autre à y faire que récupérer mes plantes et ce n'est pas la saison pour cela.
Quelle surprise à l'arrivée ! La nature a reconquis le territoire. C'était beau. Bien sûr cela n'est vrai que pour les amoureux de la nature, les amateurs de jardins à la française feraient une moue dégoûtée.
Voici le tableau :

Et c'est un bel écrin pour le rosier 'Sophia Renaissance', un de ces rosiers qui ne se laissent pas impressionner par la canicule, un des rares bien fleuris en août.

A droite du rosier vous pouvez voir Sambucus canadensis 'Maxima' qui s'est enfin décidé à démarrer. Il est couvert de corymbes de fruits encore verts, sans doute grâce au pollen de 'Adams'.

La moitié du terrain de Romilly est envahi de jolies sauvageonnes de grande taille et bien fleuries.
La plus envahissante c'est l'eupatoire, Eupatorium cannabinum.

L'orlaya est, comme la berce, une apiacée. Ses ombelles ressemblent à celles de la berce, avec des pétales plus grands en périphérie de l'inflorescence :

Sur mon terrain de Romilly sur Seine je ne cesse de faire des trouvailles, au point que je ne travaille plus beaucoup. Et moins je défriche, plus il y a de trouvailles à faire donc moins je travaille, c'est un cercle vicieux.
Voici les deux dernières :

La mouche-scorpion

Le pied de vigne qui grimpe dans le frêne porte lui aussi des grappes de raisin. Je ne les avais pas vues parce qu'elles sont très haut et surtout les raisins sont petits, en retard sur ceux du pied qui rampait dans les orties, peut-être à cause du manque de lumière.

Comme moi, vous aimez les papillons mais vous n'êtes pas un spécialiste de ces ravissantes bestioles, et il n'est pas toujours facile de les identifier. Mais pour les chenilles c'est bien pire. Sur la plupart des sites, il ne vous reste plus qu'à essayer toutes les familles, puis dans chaque famille une multitude de lépidoptères et on finit par renoncer.

Alors, essayez ce site.

Toutes les chenilles sont sur la même page, il suffit de faire défiler pour trouver celle que vous avez vue. Les photos sont superbes. Il suffit de cliquer sur la photo de la chenille pour avoir des photos de l'imago. Et il y a bien plus en visitant le site entier.
Il y a tellement de photos de chenilles qu'il me paraît impossible que la vôtre ne s'y trouve pas. Mais, évidemment, c'est long à télécharger. Patience. Allez vous faire un petit café, et vous verrez que ça en vaut la peine.
J'ai imprimé les 30 pages, elles seront toujours dans la voiture lors de mes escapades champêtres.

Sur mon terrain de Romilly il y a aussi un petit nombre de pieds de berce. C'est la berce de chez nous, Heracleum sphondylium, et non la dangereuse berce géante du Caucase. Il vaut mieux malgré tout se méfier un peu d'une action photo sensibilisante.

Hier sur mon terrain de Romilly il y avait une quantité inhabituelle de papillons. Est-ce parce que la température était supérieure à 30° ou parce que beaucoup de fleurs d'eupatoire étaient ouvertes ?
Le jeu consistait à photographier ces papillons sur une fleur, pas dans la nature, uniquement dans les jardins et les parcs. Ce n'est pas facile, ils volent beaucoup, se déplacent beaucoup, se posent rarement et peu de temps, s'envolent dès que vous approchez. D'un autre côté, la qualité de la photo n'est pas trop importante, il faut seulement qu'on puisse reconnaître le papillon et la fleur. N'avez-vous pas envie d'en faire autant ? C'est pour une enquête nationale sur les habitudes gastronomiques des papillons. Plus on est de fous, plus on rit, ou si vous voulez plus il y aura de photos, plus l'enquête sera intéressante. Alors allez-y.

Piéride sur menthe :

Vulcain sur eupatoire :

Et même trompe en action :

Amaryllis sur eupatoire :