Sureaux

En introduction, et pour montrer que ses utilisations ne sont pas un simple gadget sans importance, voici une recette traditionnelle d'un pays voisin. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Hannelore Kohl, Voyage gourmand à travers l'Allemagne, en français chez France Loisirs.

Soupe de baies de sureau aux boulettes d'amandes
Pour la soupe :
500 g de baies de sureau, 1 petit bâton de cannelle, un morceau de zeste de citron, 140 g de sucre en poudre, 240 g de poires, 360 g de prunes, 1 c. à soupe de fécule, 1,5 dl de vin blanc
Pour les boulettes d'amandes :
4 oeufs, 150 g de sucre, 150 g d'amandes en poudre, de la chapelure, de l'huile de noix pour la friture

Laver les baies, les égrener et les faire pocher 15 mn dans de l'eau bouillante. Les verser dans une passoire et les presser pour en recueillir le jus.
Le porter à ébullition avec la cannelle, le zeste de citron et le sucre. Eplucher les poires, les couper en 4, les épépiner, les couper en tranches et les ajouter au sirop précédent. Faire cuire les poires environ 5 mn à feu doux.

à suivre...0

C'est lorsque les missionnaires commencèrent à évangéliser qu'il devint néfaste. Il fallait supprimer toutes les vieilles croyances. Hylde-Moer et la Vierge Marie ne pouvaient coexister. Pour détruire la réputation du sureau, l'Eglise lui donna un rôle dans les pires évènements de la vie du Christ : la Trahison et la Crucifixion.
On lui attribua le bois dont était faite la croix de Jesus, il devint l'arbre auquel Judas s'est pendu (c'est totalement invraisemblable pour plusieurs raisons). Il devint l'arbre le plus malfaisant, l'arbre des sorciers, il fut même excommunié !
Il a eu beaucoup de mal à surmonter cette mauvaise réputation qui lui fut faite, du moins dans certaines provinces françaises, où il était même considéré comme toxique.
Ailleurs, il resta très utilisé, faisant partie intégrante, au moins, des traditions culinaires. C'est ce que nous verrons bientôt.

Cette mini-forêt, ce sont mes boutures, réussies, de S. nigra 'Heterophylla'

Les suédoises enceintes l'embrassent pour se protéger.
Dans les légendes allemandes, la flûte magique est faite d'une tige de sureau.
Mais on en fait aussi de puissantes baguettes magiques et des bâtons pour protéger les voyageurs ((on peut le remplacer par un morceau de sureau dans la boîte à gants).
En Russie, c'est par amour de toute vie qu'il éloigne le mal.
En Angleterre il protégeait le bétail et était planté à proximité des étables. Il était particulièrement planté autour des portes et des fenêtres des laiteries pour protéger le lait. Ce pouvoir agissait sans doute effectivement puisqu'il repousse les mouches et les contaminations qu'elles apportent.
Il avait aussi des côtés négatifs, voire dangereux, mais ils étaient généralement liés à un manque de respect pour l'arbre et sa déesse, ou une utilisation non conseillée : couper une branche sans demander la permission à Hylde-Moer, brûler son bois... Seuls les prêtres pouvaient brûler son bois rituellement en l'honneur de Mère-Sureau.

Aucune autre plante ne peut se vanter d'avoir inspiré autant de légendes, parfois contradictoires, que le sureau. Car il était partout, près de chaque maison, sur chaque lopin de terre, où il s'invite tout seul.
Arbre nourricier, arbre protecteur au début des temps. La chrétienneté y mettra bon ordre.
Autrefois, il y a des milliers d'années, tout était considéré comme possédant sa divinité propre, le soleil et la lune, l'eau et le feu, les animaux et les arbres. Hylde-Moer, Elder Mother, Hilde-Vinde, Mère Sureau, ou Fée du sureau qui a inspiré le conte de Hans Christian Andersen, était une divinité d'arbre très puissante. Elle était consacrée au sureau et se manifestait comme l'arbre lui-même. Cette divinité est, bien-sûr, bonne puisque c'est une mère.
Le sureau de semis spontané est particulièrement apprécié. S'il a choisi de venir vivre près de vous, vous êtes une maison favorisée. Et s'il n'est pas là, il est efficace de pendre au moins un rameau au-dessus du seuil pour dissuader le mal d'entrer.
La sureau entrait dans la symbolique des rites funéraires chez les Celtes. C'était l'arbre des morts. Les druides confectionnaient avec son bois les flûtes qui leur servaient à converser avec les morts. Le treizième mois, Ruis, lui est consacré et aboutit à ce qui est aujourd'hui Halloween.
En Bretagne aussi, des fées se réfugient dans les fleurs, et chaque fleur serait une fée.
Dans la mythologie nordique, il est consacré au dieu du tonnerre, Thunar.
Dans la mythologie grecque, ses baies sont nourriture des dieux.
En Allemagne, il avait le pouvoir de mettre fin à la stérilité des couples.

Un petit lézard d'hiver. Les cailloux du remblai pour la voiture lui plaisent, il y a des trous pour se cacher dès que j'arrive, mais j'en ai vu au moins quatre en même temps.

Et les fleurs de saule sont bonnes pour les abeilles et les bourdons. Celle-ci a déjà de belles boules de pollen.

Il existe, bien sûr, depuis des millénaires. Au moins en phases interglaciaires, on a trouvé son pollen composant jusqu'à 5% des pollens d'arbres à Birmingham, en Flandres également. Près de Nemours (à 20 km de chez moi) il a été mis en évidence à la période magdalénienne.
Au Paléolithique les hommes consommaient des baies de sureau. Car il a toujours accompagné l'Homme.
On a retrouvé des traces en Suisse, en Italie du Nord. Sur plusieurs sites magdaléniens en Suisse de grandes quantités de graines de sureau ont été retrouvées. Il était donc consommé. De même dans les stations du Bronze du lac du Bourget, sur des sites de -2500 à -1800.
Mais les populations néolithiques connaissaient aussi les vertus thérapeutiques des baies.
Les anciens Celtes l'utilisaient de plus comme teinture, pour la musique, flûte de sureau.
A la période romaine il était consommé surtout par les familles pauvres.
Grecs et Romains connaissaient les propriétés curatives des fleurs et des baies : Hippocrate, Dioscoride, Pline l'Ancien.
Au Moyen-Age Bernard de Cordon, au 17è siècle Ettmueller, Martin Blockwich ont écrit des livres sur le sureau.
Entre autres...

Camellia Mme Martin Cachet :

A Veneux
Sambucus racemosa 'Coup de Foudre' a ouvert ses bourgeons floraux. A noter qu'il accepte le sable et les arbres. Tous les sureaux à grappes ont ouvert leurs bourgeons à peu près en même temps, les différences de quelques jours peuvent être dues à des différences d'exposition.

Jonquilles et forsythia

Kerria


A Trifouilly la Garenne
Sur la piste des lapins. Ils transforment le terrain en gruyère, avec une préférence pour les zones plantées, le sol est plus meuble...

Sambucus racemosa 'Plumosa Aurea' se décide à ouvrir ses bourgeons floraux ce 12 mars.

Aujourd'hui, c'était une journée magnifique. Pas un nuage. J'étais à Trifouilly pour planter un figuier. Je ne portais qu'un pull léger, j'ai dû tout de suite l'enlever. Mes pas dans la zone marécageuse (la Seine est un peu haute) ont levé des petites grenouilles marron clair, et au soleil dans les cailloux du remblai pour la voiture un joli petit lézard. Il y avait aussi un beau papillon, comme une piéride mais jaune vif, des bourdons, une coccinelle.

Avant d'étudier les utilisations actuelles du sureau noir, je vais remonter dans le temps, histoire et préhistoire, comment les hommes l'utilisaient alors, mais aussi comment il stimulait leur imagination, croyances et légendes.