Sureaux

Deux aubépines que j'aimerais bien avoir : elles ont de gros fruits de la taille d'une cerise et un feuillage qui ressemble un peu à celui du noisetier
Crataegus mollis

Crataegus sanguinea

J'ai vu le même rosier très fleuri qu'à Marnay et j'ai son nom exact : Marietta Silva Tarouca

Lavatera olbia, joli et plein de fraîcheur

Les autres sureaux sont encore petits :
Sambucus nigra 'Donau'

Sambucus nigra 'Haschberg'

Sambucus nigra 'Frantzi'

Sambucus nigra 'Korsor'

Aujourd'hui, c'était une promenade en Champagne, au Centre botanique de la Presle-Pépinières Brochet-Lanvin.
Il y a un très beau jardin de vivaces et un arboretum. Je me suis surtout intéressée aux sureaux et aux aubépines à gros fruits.
Honneur d'abord aux rois de ce blog, les sureaux. Je les ai tous, mais voici des photos de ceux de la Presle.
Sambucus canadensis 'Maxima'. Il est plus développé que le mien mais pas aussi grand que mon 'Adams' et les corymbes me semblent de taille identique, mais ici, ils sont déjà en grande partie mûrs.

Sambucus canadensis 'Aurea', pas plus doré que celui de Veneux, les fruits sont au même degré de maturité, c'est-à-dire aussi mûrs que ceux de nigra. J'ai vérifié que, lui aussi, est bien un canadensis, surtout grâce aux feuilles à 9 folioles (existent mais exceptionnelles chez nigra).

Ce serait la même espèce que Sambucus chinensis, mais la forme arbustive. La différence de végétation serait liée aux conditions climatiques mais ce n'est pas clair. La forme arbustive serait prédominante dans les régions le plus au sud alors qu'à Taïwan on ne la trouverait qu'au dessus de 1000 m.
Il m'a été facile de vous décrire S. chinensis. Non seulement j'avais un spécimen sous les yeux mais de nombreux sites asiatiques donnaient une description et des photos qui correspondaient point par point à ce que j'observais sur mon exemplaire le plus actif. Ne vous affolez pas, je ne lis pas le chinois, le japonais et le coréen. J'utilise Systran qui me donne des traductions en anglais. Ces traductions automatiques sont mauvaises, la synthaxe est farfelue, les folioles deviennent des petites feuilles, etc. Mais c'est suffisant pour comprendre les dimensions, les couleurs, la morphologie, les organes...d'autant plus qu'il y a souvent des photos démonstratives.
Il n'en est pas de même pour Sambucus javanica. Les sites sont indonésiens ou des Philippines. Je n'ai pas de traducteur et de toute façon les descriptions sont succinctes, ils semblent plus s'intéresser aux utilisations médicinales.
Je n'ai trouvé qu'une photo de feuillage qui n'aide pas beaucoup, ce pourrait être le feuillage de chinensis, et de rares photos des fleurs, toutes semblables. Et, là, il y a problème.

Encore quelques photos de ma visite du jardin botanique de Marnay sur Seine. Il est sur mon circuit de recherche de terrains vers l'Aube et l'Yonne. Vous pouvez trouver des photos sur son site.

Un beau sureau, Sambucus nigra 'Pulverulenta'

Vitex agnus castus

Rosa 'Mariette Sylva Tarou' : il est rare de voir un rosier aussi fleuri au mois d'août.

Eupatoire chanvrine

Euphorbe petit cyprès

Echium

Knautia arvensis

Où en sont les fruits ?
Sambucus canadensis 'Adams' : ses fruits sont en retard sur ceux de Veneux, ils sont encore verts mais la récolte va être impressionnante

Sambucus adnata

Sambucus hookeri est sans doute peu autofertile, comme chinensis, c'est peut-être la même espèce

A la fin d'un été plutôt humide, ces champignons qui vivent sur les vieux troncs des sureaux vont peut-être se montrer bientôt.

500 g d'oreilles de Judas
100 g de gruyère coupé en dés
150 g de jambon blanc
4 oeufs durs
3 pommes de terre cuites à l'eau
persil
mayonnaise

Enlevez d'éventuels débris de bois du pied des champignons. Couper les plus gros. Les cuire 3 mn à l'eau bouillante salée. Les sécher dans un linge.
Coupez le jambon en lanières fines.
Mélangez dans un saladier les lanières de jambon, les pommes de terre coupées en tranches, le gruyère en dés, les oreilles de Judas. Versez-y la mayonnaise et mélangez délicatement. Disposez dessus des rondelles d'oeufs durs en couronne. Saupoudrez de persiL.

Est-ce l'exposition plein sud ou est-ce le sable qui se réchauffe plus vite au printemps, la maturation du seul Sambucus canadensis planté à Veneux (ou du moins le seul qui y a survécu), est très en avance sur celle de ceux de Trifouilly, au point qu'elle concorde avec celle de nigra. C'est cette précocité sans doute qui lui permet d'être fécondé par nigra.
Il m'a été vendu comme canadensis 'Aurea' mais il n'est jaune, ou plutôt vert jaunâtre, qu'au printemps. Je vois que c'est bien un canadensis à son port très arbustif, au fait que ses feuilles ont souvent 9 folioles, et que les corymbes ont une maturation uniforme. Il est sans doute très proche du canadensis botanique car ses corymbes sont beaucoup plus petits que ceux de 'Adams'. Mais les grains sont de belle taille, très agréables à consommer frais, un peu plus sucrés que ceux de nigra.

Je n'avais pas encore donné cette information parce que je n'avais touvé ces formations décrites que pour Sambucus javanica (R. Bolli 1994) et que je ne les avais jamais vues sur mes Sambucus chinensis ni décrites pour chinensis.
Cette particularité vient d'apparaître tardivement sur les feuilles du chinensis de Veneux : les dents basales des folioles sont parfois transformées en glandes vertes ou jaune pâle, en forme de coupe :

J'en profite pour une dernière photo des nectaires de l'inflorescence qui passent du jaune à l'orange soutenu, avant de devenir verts.

Je me demande s'il ne se forme pas un petit nombre de fruits. A voir...

Je crois que je vais me passionner pour la psychologie des gastéropodes. La question demeure : ont-ils peur de se mouiller le pied ? Je vous ai déjà montré comme ils grimpent sur mes vitres dès qu'il pleut. Cette fois il n'a pas plu, mais j'ai arrosé en pluie, ça lui a fait le même effet.

La plante sur laquelle il grimpe, et dont la feuille peut tout juste le soutenir car c'est un gros dodu, c'est un érable à sucre. A la vitesse à laquelle il pousse, je ne suis pas sur le point de récolter du sirop d'érable. Je vais essayer de lui ajouter de l'argile, le sable est trop léger pour lui, mais il est en très bonne santé.

Pour écouler les excédents de récolte, il y a aussi les boissons.
Apéritif
1 kg de baies bien mûres
1 kg de sucre
5 l de vin
1/2 l d'alcool
Mélangez le tout. Laissez macérer un mois dans un lieu frais et sombre. Filtrez.
Crème de sureau
De Henni Bachir (Les boissons et soins de beauté des simples. 1999)
2 kg de baies
3 l de vin rouge à 12° minimum
2 kg de sucre
Mixez les fruits bien mûrs et faites-les macérer dans le vin rouge pendant 2 jours. Filtrez cette préparation, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant 15 mn en écumant. Laissez refroidir et mettez en bouteilles.
Liqueur de sureau noir
1 l de baies
Cognac
vin rouge
750 g de sucre roux
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Remplissez une bouteille d'un litre avec les baies. Recouvrez de Cognac. Laissez macérer 6 semaines. Extrayez le jus et ajoutez son volume de vin rouge. Faites cuire pendant 15 mn en ajoutant le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Laissez refroidir, mettez en bouteilles et fermez avec un bouchon de liège. N'ouvrez pas avant un an.

Dans une note du 14 juillet je vous avais montré ce superbe papillon :

 

Je l'avais appelé Catocala elocata mais avec un point d'interrogation car je ne suis pas spécialiste des papillons et les Catocala se ressemblent beaucoup.
J'ai donc demandé un diagnostic plus sûr au site dont je vous ai déjà parlé (le problème est résolu par courriel) et c'est un Catocala nupta dont vous pouvez voir la photo et quelques explications sur le site.

Nessy, en commentaire de ma note du 7 août sur la récolte des sureaux, nous a rappelé que c'est aussi la saison des mûres. Pourquoi ne pas les associer ?
C'est une recette qui nous vient de Grande Bretagne, elle est de Sybil Kapoor (Simply British. Michael Joseph LTD. 1998).

720 g de mûres
4 c. à s. de gelée de baies de sureau
115 g de sucre roux
1/2 c. à café de cannelle en poudre

pour la couverture de crumble :
170 g de farine
55 g de noisettes avec leur peau
115 g de beurre très froid, en dés
55 g de sucre roux

Préchauffez le four à 220°C. Mettez les mûres, la gelée de baies de sureau, le sucre et la cannelle dans un moule à tarte, en les mélangeant délicatement.
Mettez la farine et les noisettes dans un mixer. Battez jusqu'à ce que les noisettes forment de fines miettes, puis ajoutez le beurre. Battez brièvement 1 mn ou 2. Transvasez dans une coupe et mélangez-y le sucre.
Couvrez les fuits avec le mélange crumble, pressez légèrement mais de façon égale. Placez le plat au centre du four et cuisez 25 mn, puis baissez la température à 190°C. Laissez cuire encore 15 mn.
Servez chaud ou tiède avec de la crème épaisse ou de la crème anglaise.