Sureaux

Elle a lieu en avril.
Je vous ai déjà décrit l'inflorescence caractéristique de cette section (notes du 2 septembre). C'est une grappe qu'on pourra appeler panicule (forme pyramidale)

ou thyrse (plus large au milieu, donnant un aspect globuleux)

Je viens de recevoir ce gros livre, 448 pages au format A4, plein de dessins et de photos. On y parle souvent de l'utilisation du sureau. Je vous raconterai, au fur et à mesure que j'aurai réussi à déchiffrer (ah! si mon fils était là !).

Vue sur 2 fruits. Les nectaires sont devenus verts mais sont toujours là.

Au réveil, chasse au papillon.
Heureusement, il était sur la vitre basculante de la cuisine, il a été facile de l'envoyer dehors.

Sambucus chinensis a toujours un feuillage ample et très sain.

Ses très rares fruits (absence de partenaire pour la fécondation) grossissent. Les fleurs roses à l'arrière plan sont celles d'un bégonia qui se prend pour un bambou (boutures de Tamaya).

Arches colorées de pyracantha, ou du moins ce que les oiseaux n'ont pas encore mangé.

brioche tranchée
10 petites poires, variété bien ferme
250 g de sucre
750 g de jus de baies de sureau
750 g de jus de groseilles rouges
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
Eplucher les poires, les évider par le dessous en conservant la queue.
Faire caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter les jus de fruits, la vanille égrenée, la cannelle. Porter à ébullition puis réduire le feu.
Faire pocher les poires dans ce sirop, à feu doux, pendant 15 mn.
Déposer les poires au centre d'un plat en porcelaine. Faire réduire le jus, le verser sur les poires. Mettre à refroidir au réfrigérateur une nuit.
Faire griller les tranches de brioche et les disposer en couronne autour du plat.

Que faisaient-ils là ? Est-ce que les escargots pondent dans les arbres ? Le tronc et la branche à parcourir, cela faisait bien 3 m pour la plus basse.
Je n'y connais rien en escargots, je suis partie à la recherche de renseignements. Les escargots pondent dans la terre. Le plus petit est sans doute un nouveau-né, 3 mm, c'est la laille que donne ce site d'un connaisseur
Alors, que faisaient-ils là-haut ?

Je vous ai dit que j'ai cueilli des fruits du sureau canadien 'Adams'. Il ne restait plus qu'à les égrener pour les mettre dans l'extracteur. J'ai cru que ça irait plus vite qu'avec le sureau noir car tous les grains sont mûrs en même temps, il n'y a pas de tri à faire. Ce sont des grains (des drupes pour les puristes) plus petits que ceux du sureau noir, rouge foncé et non noirs, à peau très fine, semences fines, sans doute non gênantes si on les conserve, bien juteux, délicatement sucrés.
Mais l'égrenage a duré plus que prévu. Dès le premier corymbe, j'ai vu cette chose plus claire chevauchant une drupe et de la même taille qu'elle.

Deux 'petites "cornes" m'ont fait comprendre qu'il s'agissait d'un minuscule escargot. Le voici photographié sur une règle graduée : environ 5 mm pour la coquille, transparente :

J'en ai trouvé d'autres. Une émotion m'a envahie, un peu comme la tendresse pour un bébé mamifère. A partir de là j'ai pris d'infinies précautions pour ne pas les écraser.
J'en ai trouvé un encore plus petit, environ 3 mm. Le voici à côté d'un "grand" :

Sur racemosa, les 2 bourgeons qui remplacent le bourgeon terminal :

Toujours sur S. racemosa, bourgeons axillaires en position plus classique, le 5 septembre :

Les bourgeons axillaires ont déjà une belle taille. Vous remarquerez qu'ils sont globuleux car ce sont des bourgeons à fleurs, le démarrage des racemosa au printemps commencera par la floraison, plus précoce que celle des nigra. Voici S. racemosa 'Plumosa Aurea' le 12 mars :

Alors que pour S. nigra, les bourgeons grossiront plus tard et ce seront des bourgeons pointus, destinés à donner des rameaux. Par exemple sur 'Black Beauty' le 12 avril les feuilles sont déjà bien développées, avant les fleurs :

La deuxième différence entre nigra et racemosa, c'est que racemosa n'a pas de bourgeon terminal, ou du moins il avorte et est remplacé par 2 bourgeons axillaires. C'est une des causes du développement toujours arbustif de Sambucus racemosa qui n'a jamais de port arborescent (une exception peut-être avec ssp. arborescens, nous verrons plus tard), entièrement à l'opposé de S. nigra ssp. palmensis qui semble vouloir se développer d'emblée comme un arbre.
Voici, photographiées le 5 septembre, les 2 dernières feuilles de S. racemosa. Entre les 2 feuilles il y a 2 bourgeons encore peu développés.

C'est encore plus visible sur la variété 'Sutherland Gold', également photographiée le 5 septembre, où ils sont en cours d'évolution.

Alors que S. palmensis, toujours ce même 5 septembre, montre bien son bourgeon terminal.

Des explications claires sont données sur ce site

Je viens de recevoir une alerte Google sur elderberry. C'est encore une annonce eBay. Alors, si vous voulez voir une photo de la Fée du Sureau...

Ce soir je suis fatiguée et excitée. Encore une journée à la recherche d'un terrain. Je l'ai peut-être trouvé. Je me donne encore la nuit, demain je prends la grande décision.
Il est à peine plus petit que ce que je voulais mais il est vraiment très beau. La terre est belle, bien noire. Surtout son pH est de 6,5, proche de la neutralité, à peine acide, il plaira à toutes les plantes, je n'aurai plus de problème de calcaire. Bien sûr, Sambucus nigra le supporte bien mais c'est moins sûr pour palmensis et racemosa n'aime pas. Et il est bien humide, avec une mare.
Pour les florasons d'hiiver aussi j'ai besoin d'un sol sans calcaire (Hamamelis, Camellia...).

Au passage je suis allée cueillir des fruits de Sambucus canadensis 'Adams'. J'aurais dû le faire il y a 2 jours mais j'ai craint qu'is ne soient pas mûrs. En fait ils l'étaient, ils ne deviennent pas aussi noirs que ceux de nigra, ils sont d'un rouge très sombre. Ils sont plus sucrés que ceux de nigra et les oiseaux en raffolent : en deux jours ils ont mangé les trois-quarts des corymbes les plus hauts.

Pour Sophia Renaissance la floraison n'arrête jamais :

Les feuilles sont opposées, composées et imparipennées à 5 ou 7 folioles :
à 5 folioles

à 7 folioles

Sur la photo suivante il y a deux glandes à la base des pétioles. Elles sont considérées comme des stipules. J'ai dû soulever la tige pour les photographier, je les ai toujours vues sur la face inférieure

Sureau rouge, sureau à grappes
Red elderberry
Aux USA, European red elderberry (pour le différencier des variétés locales)
Roter Holunder, Trauben Holunder, Hirschholunder
Sambuco montano

Nous allons décrire ici la forme européenne du sureau rouge, les formes américaines et asiatiques, que certains ne veulent pas isoler, présentent des caractéristiques différentes, bien que les différences entre les sureaux de cette section soient moins importantes que dans la section Eusambucus, et il est possible qu'ils ne forment qu'une seule espèce avec des variations locales.

C'est un arbuste de 3 à 4 m, rarement plus, et autant de large, à multiples troncs partant de la base. L'écorce des troncs et des tiges est rouge avec des lenticelles rondes, la moelle est brun clair.

500 g de baies de sureau
2 oeufs
100 g de sucre
200 ml de crème
150 g de semoule
150 g de chapelure
100 g de noisettes en poudre
sel
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème.
Mélanger semoule, chapelure et poudre de noisettes, les ajouter au mélange précédent. Y mélanger délicatement les baies.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le tout dans un moule à soufflé et cuire au four préchauffé 30 minutes.

J'ai sélectionné les plus sains. Ils n'ont jamais subi le moindre traitement. Ils sont plantés en terrain lourd, calcaire, humide en hiver où pousse spontanément Rosa canina. Ils sont greffés sur Rosa canina sauf Sophia dont j'ignore le porte-greffe.
'Roseraie de l'Haÿ', il n'a aucune difficuté à résister aux maladies, c'est un rugosa.

'Fragrant Old White'

'La Reine Victoria'

'Sophia Renaissance'