Sureaux

Faisons le point sur cet élément caractéristique de la section.
Le "chef de file" de cette section, c'est Sambucus racemosa, le sureau rouge européen. Racème est synonyme de grappe.
Je vous ai déjà décrit les différents types d'inflorescences. Je vous remets un schéma montrant la différence entre grappe et corymbe :

Chez les sureaux, ce sont des grappes ou des corymbes composés, la division des pédoncules continue sur le même type.
En fait, la différence entre grappe et corymbe n'est pas très grande. Le corymbe est une grappe aplatie, la longueur des pédoncules varie pour amener toutes les fleurs sur le même plan.
On trouve aussi les termes :
panicule : grappe de forme pyramidale
ou thyrse : panicule dont les pédoncules du milieu sont plus longs que ceux des extrêmités, ce qui semble bien correspondre à l'inflorescence de ces sureaux :

La viande d'autruche est une viande très goûteuse, très tendre, peu calorique. Il est conseillé de la consommer saignante ou à peine à point car elle ne contient pas de graisse et si elle cuit trop, elle se dessèche.
On la trouve facilement surgelée, plus difficilement fraîche. Mais si vous la voulez très fraîche, et si vous habitez la région parisienne, allez faire un tour près de chez moi, à la Ferme des Autruches à Montmachoux.

4 pavés d'autruche
4 c. à soupe de gelée pomme-sureau
250 g de crème fraîche
150 g de groseilles
un petit verre de porto
beurre, huile d'olive
jus d'une orange
2 baies de genièvre
thym
sel, poivre
Chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, cuire les pavés rapidement de chaque côté. Les mettre de côté et les tenir au chaud.
Mettre dans la poêle les baies de genièvre en petits morceaux, le thym, verser le jus d'orange et dissoudre les sucs de viande, ajouter la gelée pomme-sureau et la crème fraîche, laisser épaissir à consistance crémeuse. Ajouter les groseilles, un peu de porto. Remettre les pavés dans la poêle.
C'est très agréable avec des tranches de polenta. Mais on peut l'accompagner plus simplement de pâtes ou de purée.

Nous avons vu la section Ebulus, les sureaux herbacés, la section Sambucus (ou Eusambucus), les sureaux arbustifs ou arborescents à inflorescences plates, moelle blanche et fruits le plus souvent noirs, et une curieuse espèce (?) qui semble faire partie des deux sections.
Il nous reste à voir la troisième section, la section Botryosambucus, des sureaux arbustifs, à inflorescences en grappes, moelle brune et des fruits le plus souvent rouges.
Les différences les plus importantes pour le jardinier entre la section Sambucus et la section Botryosambucus, c'est la couleur des fruits et la forme des inflorescences. Mais c'est aussi la date de floraison plus précoce, ce qui, par exemple avec un racemosa, un nigra et un canadensis permet d'avoir des fleurs pendant 6 mois, de mars à septembre.
Début de floraison de S. sachalinensis le 10 mars

S. canadensis encore en fleurs début septembre 2006 parce qu'il n'y a pas eu fécondation, on peut aussi l'obtenir en coupant les inflorescences fanées

500 g de nouilles plates
600 g de baies de sureau
200 g de mascarpone
100 g de sucre
50 g de beurre + beurre pour le plat
cannelle

Extraire le jus des baies.
Casser les nouilles plates en petits morceaux. Les cuire al dente dans une eau légèrement salée.
Mélanger le jus des baies avec le mascarpone, 25 g de beurre ramolli et 50 g de sucre. Mélanger environ 2/3 de cette purée au sureau avec les nouilles bien égouttées.
Beurrer un plat, y verser ce mélange, couvrir avec le reste de purée au sureau.
Mélanger 50 g de sucre avec de la cannelle en poudre, saupoudrer le tout sur le plat. Couvrir avec le reste de beurre ramolli.
Cuire 10 mn au four préchauffé à 200°C.

Fleurs à Marnay sur Seine :
massettes

prêles

tussilage

le même à Trifouilly

bourdons

Eupatoire sauvage

et eupatoire cultivée

vieux wagon décoré

avec les fruits de la viorne obier

et un rosier sauvage

Je ne m'en occupe plus. J'y vais seulement pour photographier l'évolution de mes sureaux et faire des boutures. C'est incroyable le nombre de plantes qu'il me faudra déménager.
Sambucus nigra 'Monstrosa' : les deux exemplaires sont petits mais en pleine santé. Ils m'ont montré encore une de leurs curiosités : les bourgeons pour l'an prochain sont déjà développés et ils ont un aspect inhabituel :

Sambucus hookeri : ses fruits ont grossi, ils sont toujours verts, la nouvelle inflorescence grossit aussi :

Hibiscus moscheutos :

Les fruits de Sambucus canadensis 'Adams' sont proches de la maturité mais ils semblent déjà attaqués par les oiseaux. Ils ont un avantage sur ceux de nigra : sur un corymbe ils sont tous au même degré de maturité.

Malgré l'abondance de la fructification qui fait ployer les branches

et bien que toutes les fleurs du printemps aient été fécondées, il est apparu 2 nouvelles inflorescences

Août, c'est le départ pour la floraison des cyclamens de Naples, Cyclamen hederifolium. Je les ai plantés dans le lierre, sous les arbres. Il y en a des blancs

et des roses

Ils se sont bien étalés, ils arrivent même à évincer le lierre. Et j'ai compris comment. Un ami m'a demandé un bulbe, j'ai essayé d'en déterrer un. Impossible. Ils ont formé comme un vaste plateau continu juste sous la surface. J'ai dû chercher à distance un bulbe isolé. Ils commencent à se ressemer assez loin, sans doute transportés par les fourmis, leur principal disséminateur.
Plus tard, en hiver, il y aura les Cyclamen coum.
Mais je vais en acheter d'autres pour couvrir une bonne partie de l'année.

C'est une soupe sucrée.
500 g de baies de sureau
200 g de prunes à chair ferme
100 g de sucre
1 citron
1/4 de l de vin blanc
3 clous de girofle
1 c. à soupe de fécule
cannelle
Extraire le jus des baies de sureau. Y ajouter les prunes coupées en morceaux, le sucre, le jus du citron, les clous de girofle, un peu de cannelle (facultatif, selon goût), le vin. Mettre à cuire quelques minutes. Délayer la fécule avec un peu du liquide et verser dans la soupe pour lier.

Préparer la sauce :
500 g de queue de boeuf, beurre, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 3 oignons, 1/2 l de jus de baies de sureau, thym, romarin, laurier, muscade, sel poivre.
Faire dorer la queue de oeuf en morceaux, saupoudrer de farine. Ajouter les oignons en petits dés, le concentré de tomate. Délayer avec un peu de jus de sureau, ajouter les épices. Cuire à petit feu 30 mn en rajoutant au fur et à mesure du jus de sureau. Filtrer le liquide, saler, poivrer.
Préparer les croutons :
croutons grillés, beurre ramolli, thym, romarin, persil, origan. Mélanger le tout.
Préparer les filets :
cuire les filets rapidement de chaque côté dans du beurre. Les mettre dans un plat à four. Badigeonner la face supérieure d'un peu de moutarde. Ajouter dans le plat les croutons. Faire dorer au gril.
Verser la sauce de sureau et servir.

Mon étude est basée essentiellement sur les sites asiatiques, les seuls qui ont étudié ces plantes dans la nature, chacune dans la zone géographique qui l'héberge, et aussi sur mes deux specimens, un de chaque groupe et je vous assure qu'ils ne se ressemblent vraiment pas.
En résumé :
Sambucus javanica et Sambucus hookeri, très localisé au Nepal, se ressemblent beaucoup : végétation arbustive, inflorescence sans nectaires, fruits le plus souvent noirs.
Sambucus chinensis et Sambucus formosana, endémique sur Taiwan, se ressemblent beaucoup : plantes herbacées à feuillage persistant, inflorescences avec de nombreux nectaires très visibles, légèrement différents cependant, fruits orange ou rouges.
Chacun de ces deux groupes forme probablement une seule espèce, espèce et sous-espèce tout au plus.
Mais l'ensemble est considéré par certains comme une seule espèce, Sambucus javanica, qui présente de grandes variations.
Ces variations sont vraiment importantes. Est-ce vraiment une seule espèce ? La seule qui appartienne à la fois à deux sections, Ebulus et Eusambucus !

Je ne répondrai pas à cette question. Je n'ai pour cela ni les compétences ni les moyens techniques.
Mais j'ai un doute.

Vouloir réduire à tout prix le nombre d'espèces de sureaux peut mener à des excès.

Il vit donc dans les montanes de Taiwan.
Il est très mellifère, il attire beaucoup d'insectes, il nourrit de beaux papillons comme Spilarctia subcarnea

et surtout son nectar est la nourriture essentielle, voire exclusive, du superbe papillon Atrophaneura horishana. Ce papillon au vol très lent est visible entre 1000 et 2500 m de juillet à septembre et lorsqu'il se pose, c'est toujours sur une inflorescence de Sambucus formosana


Utilisation
Il semble avoir l'utilisation à but thérapeutique de tous les sureaux.
Ses principes antihépatotoxiques surtout sont à l'étude, ce seraient la sambuciline A et un mélange de alpha et beta-amyrine palmitate.

Dans la série javanica-chinensis-hookeri, il y en a un quatrième que vous pourriez trouver en vente, surtout de l'autre côté de la Manche, et sur des sites Internet, ils sont nombreux.
C'est un sureau endémique à Taiwan où il vit dans les forêts de montagne.
Le peu de descriptions que j'en ai trouvé et les nombreuses photos me donnent l'impression qu'il est semblable à chinensis :
- c'est une plante herbacée, drageonnante, avec des tiges annuelles jusqu'à 2 m de haut et persistance du feuillage toute l'année.
- les inflorescences sont identiques à celles de chinensis, avec des nectaires

- il y a étalement de la floraison et de la fructification. Sur une photo j'ai vu une plante couverte à la fois d'inflorescences et de fruits mûrs.
- les fruits mûrs sont orange brillant, en automne

Mais j'ai trouvé une différence, et elle est évidente sur toutes les photos, c'est la forme des nectaires :
ceux de chinensis sont ronds avec une dépression

ceux de formosana sont cylindriques avec les bords de la dépression éversés

Mais si votre terrain est trop sec, le dépaysement peut être réalisé avec des graminées :