Sureaux

Il existe de très nombreuses recettes à base de sureau, certaines très raffinées, même des recettes de grands chefs, à base de fleurs, à base de fruits, à base de moelle. J'en ai déjà 100 pages sur mon ordinateur et je n'en ai peut-être pas encore noté la moitié.
Mais savez-vous que le sureau noir héberge un champignon dont il est l'ôte préféré : c'est l'Oreille de Judas.

Ce champignon très proche du champignon noir des chinois peut être utilisé pour les mêmes recettes. Il se conserve par deshydratation. Mais il y a aussi quelques recettes plus "européennes".

Sureaux en fleurs au bord de la nationale au Petit Fossard près de Montereau fault Yonne.

Ce terrain extraordinaire je l'ai trouvé grâce à une agence de Nogent sur Seine. Plus d'un hectare en bord de Seine, sol lourd, profond, pH8, presque trop riche en azote (le terrain agricole au dessus ?), gardant bien l'humidité tout l'été et à seulement 45 km de chez moi. C'est en plein désert agricole, sans train, sans bus, donc pas cher. Il est en Seine et Marne mais à moins de 20 km de l'Aube et de l'Yonne.
Il est bordé au nord par la Seine, au sud par un terrain agricole, à l'est et à l'ouest par des terrains de loisirs plus petits. Ces terrains portent des habitations légères, j'y ai des voisins l'été et les week-ends.
Il a des défauts, mineurs pour moi. Il est considéré comme inondable mais je n'ai rien vu depuis 5 ans. Puisque je n'y vivrai pas et que les plantes que je veux y cultiver ne craignent pas l'eau, c'est sans importance. Surtout il est impénétrable, sauf avec une machette.

Le terrain vu du chemin en 2002.

Pour héberger les plantes tant désirées, il me fallait un terrain, et d'abord le définir. Il devait être très grand, j'ai déjà plus de 70 bébés et chacun doit être planté en deux ou trois exemplaires par sécurité. Ceux qui atteindront la plus grande taille occuperont bien deux mètres de large. Et il faut les mélanger à d'autres plantes, il n'est pas question de faire de la monoculture. Certes, les sureaux ont peu d'ennemis, mais si on les cherche, on finit bien par les trouver. Et ça se termine par des OGM. Je plaisante, mais la monoculture intensive, c'est bien ça ? D'autant plus qu'il est interdit d'utiliser le purin d'ortie ! Mais oui. Pour plus de renseignements, voir le site des Editions du Terran : www.terran.fr
La nature du sol devait convenir aux sureaux : plutôt lourd, plutôt calcaire, riche, gardant bien l'humidité. Cette quatrième qualité était la plus difficile à assurer en été. Arroser un grand terrain demanderait une installation digne d'un agriculteur.

Si le livre de Richard Bolli, considéré comme la Bible des sureaux, m'a donné une idée du nombre d'espèces botaniques et me sert de repère pour la classification, c'est sur Internet que j'ai découvert l'étendue de ce monde des sureaux : espèces, sous-espèces et variétés, spontanées ou selectionnées, crées par sélection dans un but décoratif ou productif. J'y ai vu la renaissance de la culture des sureaux à but productif en Europe du Nord et de l'Est, au Canada, en Amérique du Sud où un gouvernement incite à la commercialisation de produits dérivés, gelées et marmelades. J'y ai vu les efforts des anglais pour sélectionner des sureaux décoratifs pouvant remplacer les érables japonais sur les terrains calcaires, ils ont réussi et ont créé des petites merveilles. J'y ai vu que le sureau a accompagné l'Homme de tous temps et pour tous usages, cuisine, médecine, teinture, protection, magie...et on en retrouve trace jusque dans la préhistoire et pas seulement en Europe mais sur tous les continents, du moins pour l'équivalent de notre sureau noir. J'ai voulu tout savoir et observer ces plantes magiques et donc les cultiver.
C'est grâce à mon fils que j'ai eu accès très tôt à l'ordinateur. Je ne suis pas née à côté d'un ordinateur comme les nouvelles générations et je ne suis pas douée. J'ai commencé avec Windows 95 et à cette époque il était impossible de trouver de l'aide.