Sureaux

Voici donc le dernier nord-américain de la section Botryosambucus
Appelé aussi S. racemosa var melanocarpa, ou pire S. racemosa pubens melanocarpa (racemosa et pubens ont 36 chromosomes, melanocarpa en a 38).
Black Elderberry
Melanocarpa signifie à fruits noirs, ce n'est pas banal pour cette section.

C'est dans les meilleures conditions un arbuste de 4 m x 4 m, à troncs multiples partant de la base.
Les jeunes tiges sont vertes puis ocre. La moelle est brune mais blanche la première année, elle devient brun orangé de façon centripète en 3 ans.
Les feuilles sont vert sombre. Elles sont parfois bipennées, il y a parfois des stipules quand les conditions sont bonnes, terrain riche et humide.
Il y a parfois des glandes au niveau des noeuds.
Les inflorescences en grappes sont de taille variable, les pédicelles sont souvent teintés de rouge. Les fleurs ont des pétales récurvés comme la plupart des sureaux de cette section. Elles ont une odeur agréable. Elles sont autofertiles (je n'ai trouvé cette précision que pour ce sureau). La floraison a lieu en juin-juillet.
Les fruits sont d'un noir profond à maturité en août-septembre, contenant 3 à 4 graines.
Voici une photo des fruits

1 côte de boeuf
saindoux
1 c. à soupe de chapelure
4 pommes genre grany en tranches fines
sel, poivre

pour la sauce :
1 dl de bouillon de boeuf
1 dl de vin rouge
muscade
100 g de beurre froid
2 verres de baies de sureau

Saisir la viande dans le saindoux sur ses deux faces dans une cocotte. Assaisonner et parsemer de chapelure. Mettre au four préchauffé à 200°C. Cuire pendant 20 à 30 mn selon goût et épaisseur de la viande. Sortir la cocotte. Envelopper la côte dans une feuille d'aluminium et la tenir au chaud dans le four éteint.
Faire revenir les tranches de pommes dans le fond de rôtissage. Les retirer. Déglacer le fond avec le bouillon et le vin. Saupoudrer de muscade. Réduire pour une consistance épaisse. Retirer du feu et incorporer le beurre en flocons au fouet.
Faire revenir les baies de sureau dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
Découper la côte de boeuf et la reconstituer sur un plat. Poser les tranches de pommes autour. Napper de sauce.
Accompagner de galettes de polenta ou de quinoa.

Je ne vous montre pas de photo parce que je suis seule en ce moment et j'aurais du mal à manger toute une côte de boeuf. Il faut déjà manger les galettes...

300 g de quinoa cuit
4 oeufs
20 cl de coulis de tomates
6 c. à soupe de farine

Mélanger tous les ingrédients. Former les galettes dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire cuire et dorer. Retourner et dorer l'autre face.

Voici le résultat : à gauche les galettes de quinoa, à droite les galettes de polenta faites avec des tranches de polenta au sureau d'hier.

On peut aussi faire des galettes avec des flocons de quinoa :

Je trouve plus pratique de faire la polenta d'avance et de la laisser refroidir. Les tranches seront alors plus fermes et il sera rapide de les réchauffer au dernier moment, soit au four, soit à la poele dans très peu de matière grasse.

Variantes
Juste avant de verser la semoule dans l'eau bouillante, on peut verser soit des raisins secs, soit des baies de sureau séchées, soit des lardons ou des lardons et des échalottes hachées revenus dans un peu d'huile.

Sur les photos, c'est de la polenta avec des baies de sureau péruvien séchées (saucoberries). La consistance et le goût des saucoberries sont très bien.

Je vais vous donner une recette de côte de boeuf au sureau, mais, comme je propose de l'accompagner de galettes de polenta ou de quinoa, je vais d'abord vous donner les recettes de ces galettes.

Polenta
1 l d'eau
250 g de polenta (semoule de maïs)
40 g de beurre
sel
Faire bouillir l'eau salée, y faire fondre le beurre. Baisser le feu, y verser la polenta d'un coup et tourner aussitôt (désolée pour ceux qui disent de la verser en pluie, je n'y arrive pas, la première partie versée prend toute l'eau et ensuite ça fait des grumeaux). Remontez le feu et tournez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole (baisser le feu quand ça postillonne trop) :

Mouillez complètement un torchon, c'est impératif sinon ça colle. Versez la polenta dessus, la rouler en forme de pain :

On peut alors la couper en tranches. Elles seront tièdes mais réchauffées par la sauce.

je viens de manger du quinoa et j'ai envie d'en parler car tout le monde ne connaît pas cette graine sud-américaine pleine de qualités nutritionnelles et délicieuse. On la trouve maintenant même en supermarché.

Je l'utilise souvent, surtout en remplacement du riz qui, à force d'en manger, me paraît banal et sans personnalité. Je le remplace souvent par du blé, du couscous, du quinoa.
Ce quinoa est cuit en 10 mn à l'eau salée. Je le mélange toujours ensuite à un légume : un peu de haricots verts, des oignons rissolés, des petits pois, des champignons, etc. selon le plat qu'il accompagne.
Il est particulièrement agréable avec les recettes au sureau, viandes en sauce aigre-douce (note du 10/05/2007), gigue de chevreuil ou autre gibier (note du 02/06/2007).
Il existe aussi des pâtes alimentaires à base de quinoa.

Ces pâtes existent aussi aux herbes, à l'ail, à la tomate.
Tous ces produits sont bons, apportent un peu d'originalité, et les acheter aide les cultivateurs des Andes à vivre de leur travail.

Hier après-midi j'ai ramassé les feuilles mortes devant la porte et dans l'allée d'entrée. Et voici le résultat ce matin :

Le ramassage des feuilles, uniquement dans les allées et sur l'herbe, c'est la grande corvée lorsqu'on habite un bois. J'en récupère une multitude de sacs pendant des semaines. Je les répands au pied des camélias, des rhododendrons et des sureaux exotiques. Elles les protègent du froid l'hiver, de la sécheresse l'été (pas des mauvaises herbes parce que je laisse le lierre et la pervenche pousser partout), elles améliorent le sol. Jusqu'à l'an dernier j'en apportais à Trifouilly pour améliorer la terre trop compacte.
Mais le sous-bois apporte aussi des joies. Le Mahonia x media Charity commence à fleurir :

Les mahonias hybrides ont un développement très lent, encore plus lent dans mon sable. Mais ils aiment les arbres qui les protègent du froid et de l'excès de soleil. Charity va faire au moins 3 gros groupes de fleurs cette année. Winter Sun planté plus tard ne montre pour l'instant qu'un seul groupe de fleurs, moins avancé que Charity. Plus tard les mahonias sauvages, Mahonia aquifolium, fleuriront à leur tour en fin d'hiver. Ils s'étalent et se ressèment mais sont beaucoup plus petits, 1 m de haut environ.

Je voudrais d'abord faire remarquer que tous les sureaux rouges d'Amérique du Nord que nous avons vus ont une floraison beaucoup plus tardive que le Sambucus racemosa d'Europe et même que Sambucus nigra, et cela quel que soit le climat, celui de Californie n'est pas rude. Il faut aussi noter qu'ils ont 38 chromosomes, celui d'Europe en a 36.

Le dernier sureau "rouge" que nous allons étudier a, lui aussi, 38 chromosomes et fleurit tard mais il pousse l'originalité encore plus loin, il a des fruits noirs ! Il fait pourtant bien partie de la section Botryosambucus avec sa moelle brune et ses inflorescences, et donc ses infrutescences, en grappes.

Ce sureau c'est Sambucus melanocarpa, Black Elderberry. Et la façon la plus compliquée de l'appeler c'est S. racemosa ssp pubens var. melanocarpa.

Qu'il soit espèce, sous-espèce, ou variété de sous-espèce, cela reste une question qui demande des études complémentaires. Une chose est certaine, il est difficile de l'appeler S. racemosa sans plus de précision.

Je n'y ai prêté attention que sur la photo, et vous l'avez peut-être remarqué aussi : les bords du toit de l'église de Nemours paraissent irréguliers. Si on agrandit l'image, on devine que ce sont des pigeons :

 

Et sur le Loing une multitude de canards et des cygnes se prélassent.

Le lavoir :

 

Mountain red elderberry.
C'est un buisson bas de 0,5 à 2 m, au feuillage vert pâle, glabre.
Folioles de 3 à 9 cm, assez arrondies.
Inflorescence petite, aussi large que longue, de 3 cm. Fleurs blanches. Fleurit fin juin, juillet. photo
Fruits rouge vif de 4 à 5 mm, en septembre.
(Diffère de S. pubens par sa petite taille, son feuillage totalement glabre et la petite taille de l'inflorescence.)

Il vit dans les zones humides en montagne de 2000 à 3500 m.
Natif de Californie, Colorado, Nevada, confiné au sud-ouest de l'Amérique du Nord.
Rusticité : Z6.

Les graines de tournesol ont de plus en plus de succès, au moins 3 mésanges charbonnières à la minute.

Pour l'instant, il ne fait pas assez froid, personne ne touche à la margarine ou aux boules de graisse. Pour les graines, j'ai essayé les mélanges, ils mangent tout le tournesol et laissent le reste.
Il y a des nouvelles venues :
les mésanges bleues :

et les sitelles

 

J'ai placé un plateau sur la cheminée de remplissage de la maisonnette parce qu'en la remplissant j'ai compris que, lorsque le niveau des graines est bas, un oiseau peut rester bloqué. Je suis heureusement sortie dans le jardin, juste à temps pour trouver une mésange piégée à une autre installation : elle avait réussi à passer sous la fente de passage des graines et ne trouvait plus la sortie car tout est transparent. Moralité : méfiez-vous de ce qu'on trouve en jardineries et réfléchissez à tous les pièges possibles de l'objet avant de l'acheter. Je n'ai pas pensé à prendre une photo, trop occupée à sortir la bestiole affolée.

Dans la catégorie professionnels, il y a aussi le blog de Thierry Denis, mais je suis décidément incapable de coller 2 liens sur la même note alors voici.

Le Clos du Coudray vient de m'informer de la création de son blog.
Vous apprendrez à laisser les dahlias en terre l'hiver, c'est plus sympa que la corvée d'arrachage et replantation.

Ma région est très belle. Il ya beaucoup de sureaux, noirs et yèbles. Mais il n'y a pas que ça. Il y a le château de Fontainebleau, à 8 km de ma maison. Il est trop connu. Il y a la forêt de Fontainebleau. Je vous en ai déjà parlé, je vous en parlerai encore. Voici un aspect assez typique, dans le sable et les rochers. Ce n'est pas en pleine forêt, c'est aux abords de Saint Pierre lès Nemours, au parking du stade :

A Nemours il y a le château des ducs de Nemours, au bord du Loing,

identique à son image sur cette tapisserie :

Un peu plus loin c'est l'église

et entre les deux et autour, la vieille ville.

Sequoia sempervirens

Pseudotsuga menziesii

Metasequoia glyptostroboides

Cryptomeria japonica

Variétés : il y aurait des formes à fruits blancs et des formes à fruits jaunes.

Rusticité : Z6, donc plus frileux que pubens.

Il vit dans les bois humides, les berges de rivière, mais supporte la sécheresse, les vents forts, la pollution atmosphérique.

Les fruits mûrs sont appréciés des ours, des oiseaux et bien d'autres.

Utilisations :
médicale : les feuilles sont utilisées comme abortif mais aussi pour faciliter l'accouchement, comme analgésique, en pansements sur les abcès, pour réduire les oedèmes des entorses. L'écorce est utilisée en infusions contre rhumes et refroidissements, en application locale sur les entorses. Les fruits cuits sont utilisés contre les problèmes d'estomac.
culinaire : les fruits cuits donneraient une gelée agréable (il faut exclure les graines et l'épicer). Les Amérindiens les utilisaient cuits pour sauces, gelées, vins. Ils les conservaient en hiver dans de la graisse d'ours, ou séchés et réduits en poudre pour des cakes en mélange avec des baies plus sucrées, en particulier avec des myrtilles.

Une belle forêt :

Metasequoia glyptostroboides et conifères toujours verts :