Sureaux

La première, très ensoleillée et très végétalisée :

La seconde, plus à l'ombre :

La journée était consacrée au terrain de Veneux, il y a quelques problèmes. Au passage j'ai récolté quelques corymbes de sureau. La récolte est encore un peu maigre mais la course à la maturité semble s'accélérer. Les grandes feuilles à côté de ma gamelle, ce sont celles du lysichiton, un peu bousculées par une tornade récente.

Ce que vous voyez là, c'est mon dessert de ce soir : une crêpe fourrée à la gelée de sureau. Mais pas n'importe quelle crêpe.
Pour accompagner ce fruit "sauvage" qu'est le sureau, il faut une farine un peu "nature".
Le teff est une sorte de millet à graines encore plus fines. En Ethiopie sa farine sert à faire des galettes appelées injera qui servent de pain. Riche en minéraux et protéines, le teff est compatible avec certains régimes par son index glycémique bas et l'absence de gluten.

Pour faire les crêpes, il faut préparer la pâte de la même façon que pour les crêpes de blé avec :
250 g de farine de teff (en magasins bio)
4 œufs
½ l de lait
60 g de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Laisser reposer quelques heures et cuire comme des crêpes classiques.
C'est agréable avec un tout petit arrière-goût un peu sauvage.

Je connaissais l'oeuf carré mais pas encore la pastèque du même nom. J'ai reçu aujourd'hui cette photo sur ma messagerie.

J'en voulu en savoir plus et j'ai trouvé des explications sur ce site.

Ah, ces japonais !

Notre clématite des haies est un peu envahissante dans la nature mais bien jolie. C'est pour cela qu'on la trouve en vente, le plus souvent en graines mais aussi en plants.

Elle est capable de monter très haut dans les arbres qu'elle décore de ses flocons neigeux l'hiver dans la forêt. Mais elle a sa place dans un jardin naturel, dans un arbre ou en liberté sur une haie.

Je vous l'ai déjà montrée en hiver :

L'eupatoire à feuilles de chanvre, Eupatorium cannabinum, je vous l'ai déjà montrée. Elle est belle et très répandue dans la région en zones humide. Je vais en garder plusieurs massifs à Romilly, en fond de massifs car elle atteint 2 m. La voici photographiée cette fois à Trifouilly :

toujours à Trifouilly.

Rosier 'Rotes Meer', un rugosa

Viorne obier

Aubépine

Il faut donc penser à se préparer pour la cueillette et l'utilisation des baies de sureau.
J'utilise le mot "baies" parce que c'est celui qui est utilisé dans toutes les recettes, c'est le terme consacré en cuisine. Mais en botanique je rappelle que ce sont des drupes.

D'abord la cueillette. Pour cela j'utilise 3 sécateurs de taille différente selon la hauteur où se trouvent les corymbes : un normal, un à longues branches, un échenilloir au bout d'une perche.

Il m'arrive aussi de couper une branche très chargée en corymbes et qui penche trop, elle finirait par casser. C'est donc l'occasion de faire une taille douce pour équilibrer l'arbuste et le maintenir en bonne santé. Par contre le cueille-fruit n'est pas adapté.

Il faut ensuite égrener les corymbes à la main. La particularité du sureau sauvage c'est que souvent les grains d'un corymbe ne sont pas tous au même degré de maturité et, si on attend que les grains verts soient mûrs, les grains mûrs seront desséchés. Mais les grains mûrs tombent facilement, les verts résistent. Si quelques grains verts tombent, ce n'est pas grave, il n'en sortira aucun jus avec l'extracteur. Il faut donc un récipient et une paire de gants très fins, parce que ça tache beaucoup.

J'aime bien faire ça dans le salon de jardin, à l'ombre des arbres, entourée de papillons et de libellules.

On peut utiliser les grains dans diverses recettes, un peu comme des raisins secs, ou bien en extraire le jus, à consommer légèrement sucré ou à transformer en gelée. Pour extraire le jus, l'extracteur me paraît indispensable, l'extraction manuelle est longue et pénible, et on en trouvera bien d'autres utilisations.
On peut donc ajouter une bassine à confitures pour les gelées, ma préférée est la gelée pomme-sureau. On peut utiliser une casserole ordinaire pourvu qu'elle ne soit pas en aluminium.
Enfin les excédents pourront être mis au congélateur, stockés sous forme de jus stérilisé, de sirop, de gelée, ou séchés et utilisés toute l'année, le plein de vitamines et d'antioxydants. Prévoir des pots, des bouteilles, des sachets de congélation (après congélation sur plateau).

A Veneux il y a déjà quelques corymbes mûrs sur les sureaux noirs sauvages.

Sambucus canadensis 'Adams' est couvert de fruits encore verts. Les corymbes sont de très grande taille, bien plus grands que ceux de Sambucus nigra.

Aujourd'hui j'ai passé deux heures à Trifouilly. Je n'y étais pas allée depuis deux mois parce que je n'ai plus rien d'autre à y faire que récupérer mes plantes et ce n'est pas la saison pour cela.
Quelle surprise à l'arrivée ! La nature a reconquis le territoire. C'était beau. Bien sûr cela n'est vrai que pour les amoureux de la nature, les amateurs de jardins à la française feraient une moue dégoûtée.
Voici le tableau :

Et c'est un bel écrin pour le rosier 'Sophia Renaissance', un de ces rosiers qui ne se laissent pas impressionner par la canicule, un des rares bien fleuris en août.

A droite du rosier vous pouvez voir Sambucus canadensis 'Maxima' qui s'est enfin décidé à démarrer. Il est couvert de corymbes de fruits encore verts, sans doute grâce au pollen de 'Adams'.

La moitié du terrain de Romilly est envahi de jolies sauvageonnes de grande taille et bien fleuries.
La plus envahissante c'est l'eupatoire, Eupatorium cannabinum.

L'orlaya est, comme la berce, une apiacée. Ses ombelles ressemblent à celles de la berce, avec des pétales plus grands en périphérie de l'inflorescence :

Le pied de vigne qui grimpe dans le frêne porte lui aussi des grappes de raisin. Je ne les avais pas vues parce qu'elles sont très haut et surtout les raisins sont petits, en retard sur ceux du pied qui rampait dans les orties, peut-être à cause du manque de lumière.

Sur mon terrain de Romilly il y a aussi un petit nombre de pieds de berce. C'est la berce de chez nous, Heracleum sphondylium, et non la dangereuse berce géante du Caucase. Il vaut mieux malgré tout se méfier un peu d'une action photo sensibilisante.

Hier sur mon terrain de Romilly il y avait une quantité inhabituelle de papillons. Est-ce parce que la température était supérieure à 30° ou parce que beaucoup de fleurs d'eupatoire étaient ouvertes ?
Le jeu consistait à photographier ces papillons sur une fleur, pas dans la nature, uniquement dans les jardins et les parcs. Ce n'est pas facile, ils volent beaucoup, se déplacent beaucoup, se posent rarement et peu de temps, s'envolent dès que vous approchez. D'un autre côté, la qualité de la photo n'est pas trop importante, il faut seulement qu'on puisse reconnaître le papillon et la fleur. N'avez-vous pas envie d'en faire autant ? C'est pour une enquête nationale sur les habitudes gastronomiques des papillons. Plus on est de fous, plus on rit, ou si vous voulez plus il y aura de photos, plus l'enquête sera intéressante. Alors allez-y.

Piéride sur menthe :

Vulcain sur eupatoire :

Et même trompe en action :

Amaryllis sur eupatoire :

Voici le plus avancé des corymbes, le 27 juillet :

Je sais maintenant que le grand Sambucus palmensis de Veneux ne survivra que sous perfusion pendant les périodes très sèches en été, il dépend donc trop de mes soins.
Le Sambucus palmensis de Romilly a été acheté en 2004. Il avait été planté à Trifouilly. A l'automne 2007, il n'avait pas du tout grandi, moins d'un mètre de haut, il avait chaque année un peu moins de feuilles et en 2007 presque plus alors que sa végétation est normalement semi-permanente. Je l'ai alors transplanté à Romilly mais sans grand espoir de le récupérer.

Le voici le 27 juillet 2008 : il a grandi mais pas énormément, il mesure 1m50. Surtout il a repris des forces, s'est étoffé. Il a maintenant un feuillage sain, dense. Il n'est pourtant pas arrosé et, comme la nappe phréatique est à 1 m, il n'en aura pas besoin désormais. Il peut survivre seul, sans soins.

J'ai un noyer. Je poursuis l'exploration des richesses du terrain de Romilly. En fait je n'avais pas fait attention à cet arbre. C'est un minuscule oiseau qui me l'a fait remarquer. Il semblait très irrité par ma présence et me harcelait de ses tuit tuit. Il était dans cet arbre, tout petit et très vif, changeant continuellement de place. J'ai pensé que c'était un troglodyte mais je n'en suis pas certaine. Il bougeait tellement que je n'ai pu prendre que deux photos de piètre qualité et on n'y voit pas la position typique de la queue dressée qui m'aurait donné la certitude.
Mon noyer, sans doute semé par un oiseau, porte peu de noix parce qu'il est très jeune. Il est presque aussi grand qu'un noyer adulte mais son tronc est encore très fin.

Cette rose au teint de pêche est celle qui pouvait mettre le mieux en valeur sa jolie couleur vert prairie. Il s'y pavane, la parcourt de long en large, prend la pose...

Où en sont les fruits ?
Actinidia, c'est un miracle, il n'y a aucun mâle sur le terrain

Hamamelis

Camellia

Rhododendron

Dans la partie la plus avancée du corymbe, au centre, les fleurs commencent à perdre leur corolle. Quelques fines toiles d'araignées permettent de mettre en évidence le phénomène :

Je suis loin d'avoir terminé le nettoyage de ma vigne. C'est inextricable. Je dois couper par tronçons toutes les autres lianes, les dérouler, découper chaque brin d'ortie en petits morceaux pour les dégager des vrilles et faisant bien attention de ne pas couper la vigne.

J'ai trouvé deux autres pieds sans fruits. Des mâles ou trop d'ombre ? Car voici le plus beau : contrairement aux autres pieds il a conservé son arbre. Il grimpe dans le grand frêne à port pleureur jusqu'à au moins 6 m. Il voit le soleil le matin et un peu tout à fait en fin de journée.

J'ai une orchidée. C'est ma trouvaille du jour à Romilly. Ce terrain est une mine de trésors.
Elle est en plein milieu du chemin d'entrée mais suffisamment loin de l'entrée pour que je puisse laisser la voiture avant. Il va falloir mettre une protection sur la zone.

Au jardin botanique de Marnay sur Seine il y a un coin légumes rares et anciens. J'ai beaucoup admiré le cardon, son allure sauvage et ses têtes d'artichaut mal coiffées.

Zoom sur quelques éléments de l'inflorescence.

Goutte de nectar : c'est la première fois que j'observe une goutte de nectar bien visible, débordant la cupule du nectaire :

Je vous ai déjà parlé des papillons tircis que je vois posés tous les jours sur Sambucus chinensis depuis le printemps. Mais depuis que quelques fleurs se sont ouvertes il est devenu un centre d'attraction pour les syrphes.
Cette jolie mouche déguisée en guêpe est une aide précieuse au jardin. Ses larves se nourrissent exclusivement de pucerons et l'adulte se nourrit de nectar et de pollen favorisant la pollinisation. Si ses prédateurs éventuels peuvent la prendre pour une guêpe et s'en méfier, la confusion n'est pas possible pour nous à cause de son vol stationnaire et de ses gros yeux de mouche.
En vol stationnaire, les ailes battent tellement vite qu'on ne les voit plus :

Les inflorescences de Hydrangea arborescens, un américain, sont composées de fleurs fertiles et de quelques fleurs stériles au pourtour. Il est charmant mais ses fleurs n'ont rien d'époustouflant.

Il en est tout autrement de sa variété 'Annabelle' aux inflorescences superbes, très grosses et très nombreuses. Toutes les fleurs sont stériles mais il s'étend par drageons.

Je me suis beaucoup inquiétée pour lui peu après sa transplantation mais maintenant il va très bien. Il a déjà plusieurs inflorescences (une seule l'an dernier).