Sureaux

Il faut 3 dl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 3 dl de yaourt, 130 g de sirop de fleurs, 1/2 dl de crème fraîche, 50 g de sucre.
Faire bouillir le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y verser le lait bouillant. Verser dans une casserole. Faire chauffer à feu très doux, surtout ne pas faire bouillir, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Poser la casserole dans de l'eau froide et laisser refroidir. Ajouter le yaourt, le sirop de fleurs et la crème battue. Verser le tout dans une sorbetière.

Je vais vous donner une recette avec les fleurs. C'est une recette allemande. C'est original une recette allemande avec des fleurs de sureau canadien.
En fait les fleurs de tous les sureaux peuvent être utilisées. J'ai un livre où on utilise des fleurs de tigranii. Je n'en ferai pas autant, non parce que j'ai des doutes sur leurs qualités, mais parce que je ne veux pas me priver de la beauté des fruits, une beauté qui se voit encore mieux que celle des racemosa sur le feuillage fin et léger de l'arbuste.
Pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas l'odeur des fleurs du sureau noir, prendre celles d'un autre sureau est une bonne solution.
Cette recette utilise le sirop de fleurs. Je ne crois pas en avoir déjà donné la recette, nous allons donc commencer par faire le sirop.
Pour le sirop il faut 6 inflorescences, 2 l d'eau, 1 kg de sucre roux, 2 citrons non traités.
Porter l'eau à ébullition. Y plonger les fleurs 5 mn. Ajouter les citrons, jus et zeste. Laisser reposer 10 mn. Filtrer. Ajouter le sucre. Porter à ébullition 10 mn puis verser le sirop bouillant dans des bouteilles. Capsuler. Se conserve plusieurs mois bouteiles fermées.

Morne été. C'est tout gris, tout humide, tout venteux. Mais il ne pleut pas, ou si peu, il faut arroser. Tous les inconvénients d'un été pourri sans les avantages. Il ne fait pas froid mais cette humidité donne envie de faire un bon feu.
Un hiver très doux et ensoleillé, un été triste et humide, la différence n'est plus très grande.
Les oiseaux étaient bien agités ce matin. Un groupe de merles s'est abattu sur les fruits des mahonias pendant que, juste à côté, des mésanges charbonnières et une mésange bleue s'occupaient du sureau tigranii. Le malheureux n'a plus que 5 ou 6 fruits, pas pour longtemps sans doute. Un minuscule oiseau tout brun avec des reflets presque rouges, sans doute un troglodyte, s'est posé effrontément sur un sureau à 1 m de la fenêtre de la cuisine. Je n'ai pu le photographier mieux. Si j'avais ouvert la fenêtre, il serait parti. J'espérais qu'il se dégage du feuillage mais il s'est envolé sans doute à cause du flash.

Hier, j'ai commencé à explorer les éventuels terrains de remplacement. J'en ai trouvé déjà un très intéressant : presque 1 ha et un vaste étang alimenté par un ru. Donc pas de problème d'arrosage : la terre est lourde et l'eau à proximité des racines. Beaucoup d'avantages en comparaison de Trifouilly : pas de destruction permanente des berges par des péniches, pas de défrichage presque insurmontable, accès et stationnement facile même pour des visiteurs.
Il est vers Auxerre, presque 2 fois plus loin que Trifouilly. Mais si j'ai un abri qui me permet de laisser du matériel d'entretien lourd et d'y rester de 8 à 12 h selon la saison au lieu de 3 à 5 h, j'y gagne beaucoup.
J'ai vu de vastes terrains plus proches, même à moins de 10 km de chez moi, mais le problème serait la nécessité d'arroser.
Il resterait à déménager la collection. Le climat est plus continental, les sureaux en limite de rusticité devront être rapatriés vers Veneux. Pas de problème pour palmensis, il préfère ce terrain. Pour d'autres, je crains surtout pour adnata et chinensis, ou pour ceux que je pourrai acquérir, je vais devoir améliorer de façon plus profonde des zones de terrain. Il faut aussi compter 2 à 3 ans pour tout déménager. En effet, pour les sureaux rares, voire presque introuvables, il faut déménager les pieds un par un quand il y a plus d'un exemplaire, et faire des boutures et attendre d'être certaine de la reprise lorsqu'il n'y a qu'un exemplaire. Je ne peux courir le risque de perdre une espèce.

Juglans microcarpa : c'est le noyer qui a les plus petits fruits, à peine la taille d'un petit pois, et encore, et bien sûr non comestibles

Avec trois semaines d'avance, il y a des fruits mûrs sur Sambucus nigra

Nous avons vu jusqu'à présent tous les sureaux de la section Ebulus et ceux de la section Eusambucus, ces deux sections ayant en commun des inflorescences plates et une moelle blanche.
Avant d'étudier la section Botryosambucus à inflorescences en grappes et moelle brune, il nous faut voir un autre sureau, impossible à classer dans l'une des deux sections parce qu'il fait partie de l'une et de l'autre.
Cette espèce se présente en effet tantôt sous forme herbacée, tantôt sous forme lignifiée. L'existence de l'une ou l'autre forme dans une région d'Asie semble dépendre du climat. Il est probable, mais cela n'a pas été démontré de façon irréfutable, que c'est bien la même espèce. Parmi les éléments en faveur d'une espèce unique, la plus frappante est l'aspect de l'inflorescence qui n'existe chez aucun autre sureau. Egalement, on a vu des formes intermédiaires à base lignifiée.

Des confitures uniquement avec des baies de sureau, je ne le conseille pas. Pourquoi ? Parce que ce fruit est en réalité une drupe, comme la cerise, et les petites graines à l'intérieur sont très, très dures. Bien sûr, elles sont très petites mais sentir ces granulations dans la confiture, ce n'est pas agréable. Il faut donc tamiser et on obtient du jus et l'aspect d'une gelée.
Mais on peut faire des confitures avec du jus de sureau et un autre fruit en morceaux.

Confiture de sureau et de coings
1/2 l de jus de sureau, 1,5 kg de coings, 1 kg de sucre
Pelez les coings et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une bassine avec le jus de sureau et le sucre. Portez à ébullition, laissez cuire 45 mn, les coings deviennent translucides. Mettez en pots.

Eupatoire au bord de l'eau. C'est moi qui l'ai plantée. Elle est d'un rose plus foncé, elle n'est pas aussi grande que l'eupatoire sauvage locale et elle a un port différent. Sa floraison est plus avancée.

Dans cette folie destructrice, mon unique exemplaire de Sambucus canadensis 'York' a été amputé :

Oui, à Trifouilly les sévices sur ma petite personne continuent, et c'est de plus en plus grave.
Je vous ai déjà parlé (note du 29 mai) de la tonte régulière du bord de mon terrain, en particulier sur le bord est, sur environ 2 m, pour réaliser un chemin pour les promeneurs. Je n'ai rien contre. Ce qui ne m'allait pas, c'est qu'on ne m'ait jamais demandé mon avis.
Cette fois, ça s'aggrave : je l'ai trouvé élargi d'encore 1 mètre grâce à des abattages d'arbustes et des "élagages" d'arbres. Ce n'est pas de l'élégage, c'est du carnage, un exemple :

rideau de salicaires devant un rubus

Habitat
On le trouve, comme l'autre sureau, sur une zone pas très large au sud-est de l'Australie, surtout dans New South Wales, Queensland, Victoria. Ses limites sont à l'est la mer, à l'ouest Tamworth.
Il vit sur le littoral, les rives, en forêt ou en bord de forêt de climat subtropical ou tempéré frais dans des sols humides.
Utilisation
Il fait partie des fruits qui étaient consommés par les Aborigènes dans la région de Sidney.
Rusticité ?
Propagation
par semis et boutures, sa croissance est rapide. Il nécessite un peu d'ombre quand il est jeune.
Avenir
Il est peu abondant, par exemple il est signalé 11 fois dans le Victoria. Mais il fait l'objet de replantation et de contrôle des plantes qui lui font concurrence, en particulier le long de la Snowy River.

Vous remarquerez que, depuis mars, il n'y a pas eu un jour sans floraison de sureau.

Fleurs de Sambucus adnata, pas aussi parfumées que celles de Sambucus ebulus. Les feuilles aussi sont différentes (folioles décurrentes).

Il y a de vastes zones de fleurs sauvages très belles. J'ai été étonnée que ce soient les mêmes qu'à Trifouilly alors que le sol est de nature toalement différente. Sans doute font-ils, comme moi, une sélection. C'est le genre de jardin que je veux réaliser, beaucoup de fleurs sauvages et d'insectes, beaucoup d'oiseaux, et mes plantes ajoutées au milieu de la nature, quelques allées tondues pour en approcher.
Voici un superbe massif où dominent les impatiens de l'Himamaya, Impatiens glandulifera. J'en rêve mais je n'arrive pas à les faire pousser chez moi alors qu'on les dit envahissantes.

Dimanche je suis allée à l'arboretum des Grandes Bruyères, à 80 km. En chemin j'ai rencontré, au bord de la route, ces champignons. C'est rare en plein été. Lépiotes ?

Aujourd'hui, il a plu. Vous allez dire, ce n'est pas un scoop, cet été est pluvieux. C'est vrai, et cela a suffi pour que Sambucus nigra 'Laciniata' qui souffrait retrouve sa luxuriance. C'est vrai, et cela gâche le plaisir de ceux qui veulent s'amuser au soleil ou bronzer. Mais jusque là ce n'était pas suffisant pour mes plantes de Veneux.
Au mieux il y avait 4 mm de pluie, ça ne parvient même pas sous les arbres, je peux m'y promener sans être mouillée. Avec 6 mm le sable est vaguement humide mais ça ne dure pas longtemps et les racines des arbres absorbent tout aussitôt.
Vendredi et samedi j'ai arrosé et je n'avais pas terminé le tour du terrain. même les forsythias faisaient la tête, alors les rhodos... Dimanche je suis partie et je me sentais coupable. Je suis sûre que mes problèmes avec mon appareil photo sont une punition...
Aujourd'hui il est tombé 25 mm et ça continue un peu.