Sureaux

Arum italicum forme des tapis bien denses en sous-bois. Il n'a jamais été planté mais s'étend de plus en plus

J'ai une recette de teinture pour obtenir des cheveux noirs. Ce n'est pas utile à notre époque et ce n'est pas facile à utiliser parce que cela teint aussi la peau.
Mais il y a d'autres recettes plus intéressantes :
- pour cacher les premiers cheveux blancs, pour cheveux bruns seulement : préparer séparément une infusion de 25 g de feuilles de sureau et une infusion de 25 g de feuilles de sauge. Les mélanger au moment de l'emploi. A utiliser en dernière eau de rinçage après un shampoing.
- comme démêlant : les baies en décoction filtrée.
-contre les pellicules : lotion avec eau de Cologne à la menthe, fleurs de sureau, persil, sauge, aurone mâle, thym.
- eau de rinçage à la fleur de sureau ; le rinçage des cheveux et l'élimination de toute trace de shampoing sont très importants pour obtenir des cheveux brillants :
2 l d'eau
2 poignées de fleurs de sureau séchées ou 4 de fleurs fraîches
1 citron
Mettez les fleurs dans un saladier. Faites bouillir l'eau et versez-la sur les fleurs de sureau dans le saladier. Mélangez activement et laissez infuser jusqu'au refroidissement. Pressez le citron et filtrez. Filtrez le liquide du saladier. Ajoutez le citron filtré et mélangez bien. Versez dans des flacons à bouchon hermétique. Utilisez une tasse de mélange en rinçage final.

Il aime la margarine

Vite suivi par un étourneau

Quand ces deux gros mangent, pas un petit n'ose approcher.

Pour protéger les légumes des insectes mettre des feuilles de sureau entre les rangs.
Il participe à la formation de haies, de clôtures, il est intéressant pour clôre les terrains d'élevage car le bétail n'y touche pas, et aussi en haies de protection contre le vent en bord de mer.
Le jus des fruits permet d'apprécier le pH : il vire au vert dans une solution alcaline, au rouge si elle est acide.
Dans certaines campagnes on frotte les planchers et les murs des greniers avec des branches de sureau pour les garantir des vers.
Les feuilles sèches servent d'antimite dans les armoires.
Pour conserver les pommes de terre et les empêcher de germer ; récolter en mai et juin des fleurs de sureau et les faire sécher. Lors du stockage des pommes de terre, alterner couches de fleurs séchées et pommes de terre. Même méthode pour les autres légumes racines, par exemple céleris raves, carottes.
Conservation des pommes fruits sur un lit de sureau : la conservation est améliorée et les fruits prennent un agréable parfum qui rappelle l'ananas. Dans le fond d'une caisse en bois disposez une couche de fleurs sèches. Alternez couches de fleurs et de fruits, terminez par une couche de fleurs et fermez hermétiquement. Stockez dans un endroit frais. Consommez après 2 à 3 semaines. Les fruits se conservent 2 mois, plus longtemps dans des caissettes ouvertes mais la saveur d'ananas est moins forte.
Pour les poules : pour Gertrud Franck, le sureau est un complément alimentaire précieux contenant des substances actives qui nettoient le tube digestif. Elle le plante en bordure d'enclos.

Les jeunes feuilles des racemosa à feuillage jaune, ici 'Plumosa Aurea', sont roses

A partir de là, j'entre en délinquance. Le purin de sureau n'est pas plus autorisé que le purin d'ortie pour lequel certains ont eu des ennuis pour l'avoir seulement conseillé. Il est probable que ces préparations naturelles utilisées traditionnellement depuis des siècles sans avoir jamais pollué la moindre nappe phréatique ni tué la plus petite abeille sont plus dangereuses que les superbes créations chimiques des multinationales qui détruisent nos sols et nos eaux après avoir ravagé la petite faune.
Donc, il y a d'abord le purin de sureau dont on trouve la recette partout : 1 kg de feuilles fraîches dans 10 l d'eau, de pluie de préférence, à laisser macérer 1 semaine. Filtrer.
Ce purin, insecticide et fongicide permet, par pulvérisation, de lutter contre le mildiou, le botrytis, les aleurodes, les altises, noctuelles, thrips et pucerons.
Versé dans les galeries il permet d'éloigner souris, mulots et campagnols.
On peut aussi utiliser la décoction de sureau noir, ou de sureau yèble contre pucerons, petites chenilles, marsonia, mildiou du rosier, et c'est inoffensif pour les abeilles et les coccinelles : faire bouillir durant 1/2 h 500 g de feuilles fraîches et de tiges non aoûtées (vertes) dans 3,5 l d'eau. Compenser l'évaporation par ajout régulier d'eau chaude. Filtrer. Peut se conserver en bouteilles bien bouchées 3 mois.
Les feuilles ajoutées au compost en accélèrent la décomposition. Un sureau poussant près du tas de compost est également efficace et il profite lui-même du compost car il est gourmand.

Aujourd'hui, comme souvent le mardi, j'étais à Paris. Rue Buffon, il y avait des Pieris en fleurs et un magnolia, et beaucoup d'autres arbres en fleurs au Jardin des Plantes. Tous ceux qui le peuvent devraient aller au Jardin des Plantes, il y a un spectacle extraordinaire : Un Prunus serrulata 'Shirotae' énorme, qui étale ses branches à plusieurs mètres tout autour de lui et jusqu'au sol, est en fleurs, tellement de fleurs, tellement serrées les unes contre les autres qu'on ne voit plus l'arbre, ce n'est qu'une mer de fleurs. Une splendeur.
J'ai regretté de ne pas avoir mon appareil photo, mais en fait je n'aurais pas pu prendre une photo tant il y avait de gens autour.

L'effet surtout des anthocyanines est beaucoup étudié :
L'effet anti-oxydant du jus de fruits a été démontré in vitro par Abuja 1998.
Etudes sur le développement de cancers Vierbuchen 1995, Fernandez Rodriguez 2000.
Effet sur la grippe :
On a utilisé Sambucol, un extrait standardisé. In vitro, il inhibe la réplication de différentes souches du virus. En 1993 étude dans une communauté agricole en Israel.
En plus de ses propriétés antivirales il active le système immunitaire.
Oxydation du LDL cholestérol, d'où effet cardioprotecteur (diverses études en Allemagne, Autriche, USA)
Réduction du stress (Porta en Autriche)
Des études encore plus récentes, toujours avec le Sambucol (en Israel, au Royaume Uni) semblent avoir mis en évidence un effet sur la longueur et la sévérité des symptômes grippaux, y compris pour le virus H5N1, car il serait efficace contre tous les virus grippaux.

Sa deuxième grande utilisation, autant par l'ancienneté que par l'importance, c'est l'utilisation thérapeutique. Pour l'ancienneté, j'en ai déjà parlé. A une époque où les pauvres n'avaient pas accès à la médecine il était nommé le pharmacien de la maison.
deuxième écorce (verte) : propriétés diurétiques et laxatives. Contre rétention d'urines, rhumatismes, goutte, coliques néphrétiques, épilepsie. En homéopathie contre l'asthme.
feuilles fraîches : en cataplasmes pour contusions, meaux de dents, brûlures, hémorragies nasales, inflammations oculaires, maux de tête.
fleurs : en décoction en application externe propriétés émollientes, calmantes, adoucissantes, en interne favorisent la transpiration, contre grippe, rhumes.
baies : rob contre grippe, bronchite, toux rebelle.
la moelle glissée entre l'ongle incarné et la peau permet une cicatrisation rapide.

Le site Internet du Vidal indique 9 médicaments et 3 tisanes contenant du sureau.
Quelques exemples de produits actuellement en vente :

Il a plu tout l'après-midi. Je suis pourtant allée à Trifouilly pour prendre des boutures de sureaux à expédier lundi loin vers le sud. Cela ne pouvait attendre, ils ont tous débourré et c'est limite pour un long voyage avant d'être mis en terre.
La Seine a repris son niveau habituel et la haie de saules n'a pas souffert de cette inondation. Normal, c'est fait pour ça.
J'ai failli ne pas voir un évènement inattendu : le démarrage d'un bourgeon floral de Sambucus palmensis sur une minuscule bouture d'un peu plus d'un an :

Les fruits sont cueillis à partir de fin août. Ils seront consommés dans des tartes et surtout à partir du jus :
- jus pur ou mélangé, sucré ou non. Si on extrait le jus par la vapeur avec un extracteur, le fait de saupoudrer les fruits avec seulement 100 g de sucre pour 1 kg de fruits permet d'obtenir une plus grande quantité de jus. Voici mon extracteur, il fait tout le travail :

On peut aussi acheter le jus tout prêt :

- à partir de ce jus, on peut préparer sirop, vin, apéritif, liqueur, gelées, confitures, mousses et sorbets, seul ou mélangé à d'autres fruits
- on peut l'utiliser aussi pour des préparations salées : vinaigre, ketchup, chutney, sauces pour les viandes et particulièrement pour le gibier

Pour les consommer toute l'année il faut les conserver :
- sous forme de gelées
- sous forme séchée, simple ou comme le sureau péruvien (note du 11 décembre). Ils seront utilisés comme des raisins secs
- sous forme de jus, pasteurisé ou au congéléteur, qui servira à toutes sortes de préparations

La moelle, uniquement la partie blanche, est taillée en bâtonnets et cuite comme les asperges

Le champignon Oreille de Judas est utilisé frais ou séché, comme le champignon noir de la cuisine asiatique, ou dans des salades, ou en mélange avec d'autres champignons.

En cuisine on peut utiliser les fleurs, les fruits, la moelle, et son champignon, quand on le trouve.
Avec les fleurs fraiches on peut faire des boissons, limonades, vin mouseux, sirop, lait, apéritif ; des tartes et clafoutis, des entremets, des beignets, des crèpes, des sorbets. Il faut éliminer les tiges, elles sont amères.
Les fleurs séchées et réduites en poudre ont été appelées vanille du pauvre. Elles permettent de parfumer la farine qui servira à faire des pains ou des biscuits, des pâtisseries, du lait, du vinaigre.
Il est facile d'en cueillir de grandes quantités en mai et de les sécher pour le reste de l'année.
On en trouve aussi dans les magasins bio, par exemple :

Les boutons floraux avant éclosion peuvent être préparés comme des câpres.

Nous commencerons par l'utilisation alimentaire du sureau noir car ce fut certainement sa première utilisation il y a des milliers d'années, et elle reste quantitativement la plus importante.
En France le sureau noir est très peu consommé mais ce n'est pas le cas ailleurs et la plupart des recettes que j'ai collectées viennent de Grande Bretagne, Hollande, Norvège, Suisse, Allemagne, Autriche, tout le nord et l'est de l'Europe. L'Italie connait une liqueur et utilise son champignon, l'Oreille de Judas.
Dans tous ces pays, le sureau noir fait partie des recettes traditionnelles, il a toujours été et reste utilisé comme les autres fruits.
Lors de la Première Coupe d'Europe des Saveurs Régionales qui s'est tenue en France et à laquelle participaient des grands chefs de 15 pays, dans la section desserts, sur les 10 recettes primées, deux utilisaient le sureau (Autriche et Pays Bas).
A notre époque nous préférons manger des fruits venus d'ailleurs et à contre-saison. Ils sont parfois insipides parce que, boostés aux engrais, ils ont grossi trop vite, parce qu'ils ont été cueillis trop tôt, mûrs à point ils ne supporteraient pas le voyage. Leur transport a coûté du carburant et donc libéré plein de CO2 dont nous battons des records de production.
Pourquoi ne pas acheter des fruits de producteurs locaux qui les ont cultivés de façon naturelle, et pourquoi ne pas panacher, quand la saison s'y prête, avec les fruits que la nature fournit gratuitement et sainement ?

Laver les prunes, les dénoyauter, les couper en quatre, les ajouter aux poires et faire cuire quelques minutes. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et la diluer dans la soupe. Verser le vin, laisser reprendre l'ébullition.
Pour les boulettes d'amandes, battre ensemble les oeufs et le sucre. Incorporer les amandes en poudre et autant de chapelure qu'il en faut pour obtenir une pâte consistante. Façonner des petites boulettes avec cette pâte et les faire frire dans l'huile bien chaude. Les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Répartir la soupe dans des assiettes individuelles. Disposer les boulettes dans la soupe et consommer aussitôt.

En introduction, et pour montrer que ses utilisations ne sont pas un simple gadget sans importance, voici une recette traditionnelle d'un pays voisin. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Hannelore Kohl, Voyage gourmand à travers l'Allemagne, en français chez France Loisirs.

Soupe de baies de sureau aux boulettes d'amandes
Pour la soupe :
500 g de baies de sureau, 1 petit bâton de cannelle, un morceau de zeste de citron, 140 g de sucre en poudre, 240 g de poires, 360 g de prunes, 1 c. à soupe de fécule, 1,5 dl de vin blanc
Pour les boulettes d'amandes :
4 oeufs, 150 g de sucre, 150 g d'amandes en poudre, de la chapelure, de l'huile de noix pour la friture

Laver les baies, les égrener et les faire pocher 15 mn dans de l'eau bouillante. Les verser dans une passoire et les presser pour en recueillir le jus.
Le porter à ébullition avec la cannelle, le zeste de citron et le sucre. Eplucher les poires, les couper en 4, les épépiner, les couper en tranches et les ajouter au sirop précédent. Faire cuire les poires environ 5 mn à feu doux.

à suivre...0

C'est lorsque les missionnaires commencèrent à évangéliser qu'il devint néfaste. Il fallait supprimer toutes les vieilles croyances. Hylde-Moer et la Vierge Marie ne pouvaient coexister. Pour détruire la réputation du sureau, l'Eglise lui donna un rôle dans les pires évènements de la vie du Christ : la Trahison et la Crucifixion.
On lui attribua le bois dont était faite la croix de Jesus, il devint l'arbre auquel Judas s'est pendu (c'est totalement invraisemblable pour plusieurs raisons). Il devint l'arbre le plus malfaisant, l'arbre des sorciers, il fut même excommunié !
Il a eu beaucoup de mal à surmonter cette mauvaise réputation qui lui fut faite, du moins dans certaines provinces françaises, où il était même considéré comme toxique.
Ailleurs, il resta très utilisé, faisant partie intégrante, au moins, des traditions culinaires. C'est ce que nous verrons bientôt.

Cette mini-forêt, ce sont mes boutures, réussies, de S. nigra 'Heterophylla'

Les suédoises enceintes l'embrassent pour se protéger.
Dans les légendes allemandes, la flûte magique est faite d'une tige de sureau.
Mais on en fait aussi de puissantes baguettes magiques et des bâtons pour protéger les voyageurs ((on peut le remplacer par un morceau de sureau dans la boîte à gants).
En Russie, c'est par amour de toute vie qu'il éloigne le mal.
En Angleterre il protégeait le bétail et était planté à proximité des étables. Il était particulièrement planté autour des portes et des fenêtres des laiteries pour protéger le lait. Ce pouvoir agissait sans doute effectivement puisqu'il repousse les mouches et les contaminations qu'elles apportent.
Il avait aussi des côtés négatifs, voire dangereux, mais ils étaient généralement liés à un manque de respect pour l'arbre et sa déesse, ou une utilisation non conseillée : couper une branche sans demander la permission à Hylde-Moer, brûler son bois... Seuls les prêtres pouvaient brûler son bois rituellement en l'honneur de Mère-Sureau.

Aucune autre plante ne peut se vanter d'avoir inspiré autant de légendes, parfois contradictoires, que le sureau. Car il était partout, près de chaque maison, sur chaque lopin de terre, où il s'invite tout seul.
Arbre nourricier, arbre protecteur au début des temps. La chrétienneté y mettra bon ordre.
Autrefois, il y a des milliers d'années, tout était considéré comme possédant sa divinité propre, le soleil et la lune, l'eau et le feu, les animaux et les arbres. Hylde-Moer, Elder Mother, Hilde-Vinde, Mère Sureau, ou Fée du sureau qui a inspiré le conte de Hans Christian Andersen, était une divinité d'arbre très puissante. Elle était consacrée au sureau et se manifestait comme l'arbre lui-même. Cette divinité est, bien-sûr, bonne puisque c'est une mère.
Le sureau de semis spontané est particulièrement apprécié. S'il a choisi de venir vivre près de vous, vous êtes une maison favorisée. Et s'il n'est pas là, il est efficace de pendre au moins un rameau au-dessus du seuil pour dissuader le mal d'entrer.
La sureau entrait dans la symbolique des rites funéraires chez les Celtes. C'était l'arbre des morts. Les druides confectionnaient avec son bois les flûtes qui leur servaient à converser avec les morts. Le treizième mois, Ruis, lui est consacré et aboutit à ce qui est aujourd'hui Halloween.
En Bretagne aussi, des fées se réfugient dans les fleurs, et chaque fleur serait une fée.
Dans la mythologie nordique, il est consacré au dieu du tonnerre, Thunar.
Dans la mythologie grecque, ses baies sont nourriture des dieux.
En Allemagne, il avait le pouvoir de mettre fin à la stérilité des couples.

Un petit lézard d'hiver. Les cailloux du remblai pour la voiture lui plaisent, il y a des trous pour se cacher dès que j'arrive, mais j'en ai vu au moins quatre en même temps.

Il existe, bien sûr, depuis des millénaires. Au moins en phases interglaciaires, on a trouvé son pollen composant jusqu'à 5% des pollens d'arbres à Birmingham, en Flandres également. Près de Nemours (à 20 km de chez moi) il a été mis en évidence à la période magdalénienne.
Au Paléolithique les hommes consommaient des baies de sureau. Car il a toujours accompagné l'Homme.
On a retrouvé des traces en Suisse, en Italie du Nord. Sur plusieurs sites magdaléniens en Suisse de grandes quantités de graines de sureau ont été retrouvées. Il était donc consommé. De même dans les stations du Bronze du lac du Bourget, sur des sites de -2500 à -1800.
Mais les populations néolithiques connaissaient aussi les vertus thérapeutiques des baies.
Les anciens Celtes l'utilisaient de plus comme teinture, pour la musique, flûte de sureau.
A la période romaine il était consommé surtout par les familles pauvres.
Grecs et Romains connaissaient les propriétés curatives des fleurs et des baies : Hippocrate, Dioscoride, Pline l'Ancien.
Au Moyen-Age Bernard de Cordon, au 17è siècle Ettmueller, Martin Blockwich ont écrit des livres sur le sureau.
Entre autres...

Camellia Mme Martin Cachet :

A Veneux
Sambucus racemosa 'Coup de Foudre' a ouvert ses bourgeons floraux. A noter qu'il accepte le sable et les arbres. Tous les sureaux à grappes ont ouvert leurs bourgeons à peu près en même temps, les différences de quelques jours peuvent être dues à des différences d'exposition.

Sambucus racemosa 'Plumosa Aurea' se décide à ouvrir ses bourgeons floraux ce 12 mars.

J'en parle pour ne rien passer sous silence, mais pour les sureaux du jardin il est inutile de s'en préoccuper, ils n'ont aucun effet.
On lui reconnaît en général 2 ennemis qui font peu de dégâts :
- le puceron noir du sureau, Aphis sambuci, spécifique du sureau, qui se repaît et concentre l'acide cyanhydrique, et qui n'ira jamais sur d'autres plantes. J'ai déjà vu de jeunes pousses avec un manchon noir bien dense de 10 ou 15 cm de long, mais sans aucun signe de souffrance et sans que le développement de ces pousses soit affecté.
- la mosaïque de l'arabette, Arabis mosaic nepovirus, qui produirait sur les feuilles des bandes jaunes le long des nervures au printemps. Les symptômes disparaissent en été pour réapparaître en automne. En 30 ans de vie avec les sureaux, je ne l'ai jamais observée.
Par ailleurs, des champignons, dont Romularia sambucaria et Phyllosticta sambucifolia pourraient produire des taches foliaires. Je n'ai jamais vu la moindre tache sur une feuille de sureau.
Un virus a été isolé en 1971 sur Sambucus nigra 'Aurea'. Est-il la cause de la couleur ?
D'autres virus ont encore été découverts mais leur infection reste asymptomatique chez les sureaux.
Aucune atteinte par le mildiou n'est possible (à cause de l'acide cyanhydrique).

Photos du 10 mars. Le départ des bourgeons floraux continue.
Sambucus sachalinensis

Fleurs de ce 10 mars joliment ensoleillé
Scilla bifolia, ma micro-jacinthe sauvage bleu azur : il y en avait sur environ 10 m2 il y a 30 ans, elle se ressème un peu partout, mais uniquement dans le lierre, sans doute parce qu'il la protège des chocs, elle est si petite. Ce qui est étonnant c'est que le filet des étamines est exactement de la même couleur que les tépales, les anthères sont de la même couleur ou d'un bleu plus ou moins foncé, jusqu'au bleu-nuit

Il y a encore des jonquilles mais elles ont été rejointes par les kerria, les jacinthes, les grosses cultivées mais aussi les sauvages minuscules et d'un bleu azur qui, comme les jonquilles, ont essaimé partout, et les petits narcisses :

Les mammifères
Il les intéresse peu, les carnivores n'en ont rien à faire, les herbivores préfèrent des herbes basses et surtout à l'odeur moins forte. Les lapins ne l'attaquent pas. Le bétail le délaisse.
Mais il a un amateur fervent, le blaireau. Les buissons de sureau et d'orties annoncent souvent l'entrée d'un terrier de blaireau. Les blaireaux sont très friands des baies de sureau. Ils en rejettent les graines dans leurs crottes et, comme les oiseaux, en permettent la dissémination. Dans certaines régions on l'appele l'herbe à blaireau. Il semble que le blaireau étale aussi des couches de feuilles sur le sol de sa tannière, ce qui éloigne les insectes.

Les champignons
Deux sont spécifiques du sureau :
Hyphodontia sambuci pousse en automne et en hiver sur le bois de sureau

Le sureau noir est un régal pour plus de 60 espèces d'oiseaux (estimation suisse).
Ils se délectent de ses baies. Ils trouvent des lieux de nidification sur ses fourches souvent horizontales dans un feuillage dense (nids de merles, grives, fauvettes). Il a, à mon avis, un défaut : son tronc crevassé et souvent oblique facilite trop l'ascension des chats, mais on peut mettre des colliers de protection.
Un lecteur des Quatre Saisons du Jardinage habitant la Nièvre écrit en 1987 : "Le moment de l'année qui rassemble le plus d'oiseaux, c'est la période de maturité des grappes de sureau... Nous avons vu l'arbre envahi par des dizaines d'oiseaux d'espèces différentes qui se toléraient à merveille alors que, l'hiver, elles se chassent pour venir aux mangeoires."
Sittelles et pics trouvent leur pitance dans les anfractuosités de son écorce.
Les fauvettes, qui consomment de nombreux insectes nuisibles, aiment ses fruits.
Et aussi merle, grive, rouge-gorge, rouge-queue...
Certains passereaux donnent même des fleurs de sureau à leurs oisillons.