Sureaux

Aujourd'hui, entre deux sureaux, je veux vous parler de mon mobilier de jardin.
Celui que j'utilise couramment est en plastique, premier prix de préférence. En effet, je ne pense pas qu'il soit intéressant d'investir dans le plastique. C'est pratique et c'est tout. Et je me suis promis de ne plus jamais l'acheter en blanc, il se couvre rapidement de taches d'aspect sale dues aux moisissures, sans doute à cause des arbres. Aucun problème avec le plastique vert ou bleu, ou bien ça ne se voit pas.

Celui dont je veux vous parler, je ne l'utilise pas de peur de l'abimer car il est très vieux. Parmi les trésors trouvés sur ce terrain acheté en 1971, il n'y avait pas que les végétaux, il y avait aussi cet adorable salon de jardin en ciment armé. Il n'était pas à cet endroit, j'ai dû le déplacer pour sa sécurité (avec de l'aide, ce n'est pas le poids du plastique !) quand le gros hêtre a commencé à perdre d'énormes branches.

C'est le cultivar à feuillage doré mais non découpé, une création française. Il est souvent proposé comme un nigra mais vous verrez sur ces photos que c'est de façon indiscutable un racemosa (il ferait d'ailleurs double emploi avec S. nigra 'Aurea' mais ce n'est pas le cas et il ne lui ressemble pas ).
Le 14 mars, les jeunes feuilles sont légèrement rosées lorsqu'elles apparaissent, en même temps que les bourgeons floraux :

Ce sont toutes des variétés horticoles à but décoratif.
Les cultivars dont les feuilles ont une forme habituelle : un cultivar à grosses grappes et un cultivar à feuillage doré :
Sambucus racemosa 'Oriental Beauty', la sélection à grosses grappes. On trouve aussi dans le commerce un soit-disant Sambucus caerulea 'Oriental Glory'. Je l'ai acheté 3 fois, il s'est chaque fois révélé être un S. racemosa, sans doute le même cultivar.

Les fruits, des drupes, rouge vif, en grappes, sont mûrs en juin et juillet.
Ils mesurent 5 à 8 mm de diamètre et contiennent 3 graines aplaties. Ils sont très décoratifs.
Fruits plus ou moins mûrs le 12 juin, mais sur une grappe tous les fruits sont au même stade de maturité :

Il n'est pas encore à moi, le notaire doit encore vérifier des tas de détails avant que la vente puisse se faire.
Voici le chemin d'accès, il est parallèle à une route départementale, mon terrain est entre les deux.

Je remonte lentement le cours de la Seine. Si je vis assez longtemps je finirai bien par atteindre la source. A partir de Nogent, on prend l'ex-nationale 19. A droite, le paysage est le même qu'en Seine et Marne, des champs immenses à perte de vue. Des champs sans vie, la terre nue, à cette époque de l'année où tout est fauché. Vaste, triste et morne plaine, la vie t'a quittée. L'agriculture moderne, c'est peut-être efficace mais ce n'est pas esthétique.
Mais à gauche, le paysage est vert et ravissant, des zones boisées, des petits plans d'eau, des petits ponts qui enjambent des rivières paresseuses. C'est là que se trouve Marnay sur Seine dont je vous ai déjà parlé.
Et c'est ainsi que se présente le nord de Romilly sur Seine. Romilly est une petite ville agréable, active et tendue vers la modernité, mais aussi ouverte au monde, jumelée avec 5 villes européennes.
Je n'y ai pas trouvé de jardin botanique à vous présenter. Alors pourquoi je vous en parle ? Parce que c'est là, au nord de la ville, à 400 m de ses limites, que j'ai trouvé le terrain de mes rêves la semaine dernière. J'ai passé encore quelques jours à visiter des terrains plus grands mais je leur ai trouvé tous les défauts, accès difficile, pas assez d'eau, trop de travail de défrichage, etc, etc.
Et aujourd'hui, convaincue, j'ai signé le compromis.

Les fleurs présentent les mêmes caractéristiques que les autres sureaux (note du 9 février), blanches ou jaunâtres avec 5 sépales, une corolle à 5 pétales soudés à la base, 5 étamines, ovaire infère.
Mais elles sont plus petites que celles de S. nigra, 3 à 5 mm, et elles ont un aspect globuleux hérissé d'étamines. Sur ces photos de près on comprend que cet aspect globuleux est dû au fait que les pétales sont renversés pour recouvrir l'ovaire infère.

Elle a lieu en avril.
Je vous ai déjà décrit l'inflorescence caractéristique de cette section (notes du 2 septembre). C'est une grappe qu'on pourra appeler panicule (forme pyramidale)

Je viens de recevoir ce gros livre, 448 pages au format A4, plein de dessins et de photos. On y parle souvent de l'utilisation du sureau. Je vous raconterai, au fur et à mesure que j'aurai réussi à déchiffrer (ah! si mon fils était là !).

Vue sur 2 fruits. Les nectaires sont devenus verts mais sont toujours là.

Au réveil, chasse au papillon.
Heureusement, il était sur la vitre basculante de la cuisine, il a été facile de l'envoyer dehors.

brioche tranchée
10 petites poires, variété bien ferme
250 g de sucre
750 g de jus de baies de sureau
750 g de jus de groseilles rouges
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
Eplucher les poires, les évider par le dessous en conservant la queue.
Faire caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter les jus de fruits, la vanille égrenée, la cannelle. Porter à ébullition puis réduire le feu.
Faire pocher les poires dans ce sirop, à feu doux, pendant 15 mn.
Déposer les poires au centre d'un plat en porcelaine. Faire réduire le jus, le verser sur les poires. Mettre à refroidir au réfrigérateur une nuit.
Faire griller les tranches de brioche et les disposer en couronne autour du plat.

Que faisaient-ils là ? Est-ce que les escargots pondent dans les arbres ? Le tronc et la branche à parcourir, cela faisait bien 3 m pour la plus basse.
Je n'y connais rien en escargots, je suis partie à la recherche de renseignements. Les escargots pondent dans la terre. Le plus petit est sans doute un nouveau-né, 3 mm, c'est la laille que donne ce site d'un connaisseur
Alors, que faisaient-ils là-haut ?

Je vous ai dit que j'ai cueilli des fruits du sureau canadien 'Adams'. Il ne restait plus qu'à les égrener pour les mettre dans l'extracteur. J'ai cru que ça irait plus vite qu'avec le sureau noir car tous les grains sont mûrs en même temps, il n'y a pas de tri à faire. Ce sont des grains (des drupes pour les puristes) plus petits que ceux du sureau noir, rouge foncé et non noirs, à peau très fine, semences fines, sans doute non gênantes si on les conserve, bien juteux, délicatement sucrés.
Mais l'égrenage a duré plus que prévu. Dès le premier corymbe, j'ai vu cette chose plus claire chevauchant une drupe et de la même taille qu'elle.

Sur racemosa, les 2 bourgeons qui remplacent le bourgeon terminal :

La deuxième différence entre nigra et racemosa, c'est que racemosa n'a pas de bourgeon terminal, ou du moins il avorte et est remplacé par 2 bourgeons axillaires. C'est une des causes du développement toujours arbustif de Sambucus racemosa qui n'a jamais de port arborescent (une exception peut-être avec ssp. arborescens, nous verrons plus tard), entièrement à l'opposé de S. nigra ssp. palmensis qui semble vouloir se développer d'emblée comme un arbre.
Voici, photographiées le 5 septembre, les 2 dernières feuilles de S. racemosa. Entre les 2 feuilles il y a 2 bourgeons encore peu développés.

Je viens de recevoir une alerte Google sur elderberry. C'est encore une annonce eBay. Alors, si vous voulez voir une photo de la Fée du Sureau...

Ce soir je suis fatiguée et excitée. Encore une journée à la recherche d'un terrain. Je l'ai peut-être trouvé. Je me donne encore la nuit, demain je prends la grande décision.
Il est à peine plus petit que ce que je voulais mais il est vraiment très beau. La terre est belle, bien noire. Surtout son pH est de 6,5, proche de la neutralité, à peine acide, il plaira à toutes les plantes, je n'aurai plus de problème de calcaire. Bien sûr, Sambucus nigra le supporte bien mais c'est moins sûr pour palmensis et racemosa n'aime pas. Et il est bien humide, avec une mare.
Pour les florasons d'hiiver aussi j'ai besoin d'un sol sans calcaire (Hamamelis, Camellia...).

Au passage je suis allée cueillir des fruits de Sambucus canadensis 'Adams'. J'aurais dû le faire il y a 2 jours mais j'ai craint qu'is ne soient pas mûrs. En fait ils l'étaient, ils ne deviennent pas aussi noirs que ceux de nigra, ils sont d'un rouge très sombre. Ils sont plus sucrés que ceux de nigra et les oiseaux en raffolent : en deux jours ils ont mangé les trois-quarts des corymbes les plus hauts.

Pour Sophia Renaissance la floraison n'arrête jamais :

Les feuilles sont opposées, composées et imparipennées à 5 ou 7 folioles :
à 5 folioles

Sureau rouge, sureau à grappes
Red elderberry
Aux USA, European red elderberry (pour le différencier des variétés locales)
Roter Holunder, Trauben Holunder, Hirschholunder
Sambuco montano

Nous allons décrire ici la forme européenne du sureau rouge, les formes américaines et asiatiques, que certains ne veulent pas isoler, présentent des caractéristiques différentes, bien que les différences entre les sureaux de cette section soient moins importantes que dans la section Eusambucus, et il est possible qu'ils ne forment qu'une seule espèce avec des variations locales.

C'est un arbuste de 3 à 4 m, rarement plus, et autant de large, à multiples troncs partant de la base. L'écorce des troncs et des tiges est rouge avec des lenticelles rondes, la moelle est brun clair.

500 g de baies de sureau
2 oeufs
100 g de sucre
200 ml de crème
150 g de semoule
150 g de chapelure
100 g de noisettes en poudre
sel
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème.
Mélanger semoule, chapelure et poudre de noisettes, les ajouter au mélange précédent. Y mélanger délicatement les baies.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le tout dans un moule à soufflé et cuire au four préchauffé 30 minutes.

J'ai sélectionné les plus sains. Ils n'ont jamais subi le moindre traitement. Ils sont plantés en terrain lourd, calcaire, humide en hiver où pousse spontanément Rosa canina. Ils sont greffés sur Rosa canina sauf Sophia dont j'ignore le porte-greffe.
'Roseraie de l'Haÿ', il n'a aucune difficuté à résister aux maladies, c'est un rugosa.

'Fragrant Old White'

'La Reine Victoria'

'Sophia Renaissance'

Faisons le point sur cet élément caractéristique de la section.
Le "chef de file" de cette section, c'est Sambucus racemosa, le sureau rouge européen. Racème est synonyme de grappe.
Je vous ai déjà décrit les différents types d'inflorescences. Je vous remets un schéma montrant la différence entre grappe et corymbe :

La viande d'autruche est une viande très goûteuse, très tendre, peu calorique. Il est conseillé de la consommer saignante ou à peine à point car elle ne contient pas de graisse et si elle cuit trop, elle se dessèche.
On la trouve facilement surgelée, plus difficilement fraîche. Mais si vous la voulez très fraîche, et si vous habitez la région parisienne, allez faire un tour près de chez moi, à la Ferme des Autruches à Montmachoux.

4 pavés d'autruche
4 c. à soupe de gelée pomme-sureau
250 g de crème fraîche
150 g de groseilles
un petit verre de porto
beurre, huile d'olive
jus d'une orange
2 baies de genièvre
thym
sel, poivre
Chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, cuire les pavés rapidement de chaque côté. Les mettre de côté et les tenir au chaud.
Mettre dans la poêle les baies de genièvre en petits morceaux, le thym, verser le jus d'orange et dissoudre les sucs de viande, ajouter la gelée pomme-sureau et la crème fraîche, laisser épaissir à consistance crémeuse. Ajouter les groseilles, un peu de porto. Remettre les pavés dans la poêle.
C'est très agréable avec des tranches de polenta. Mais on peut l'accompagner plus simplement de pâtes ou de purée.

500 g de nouilles plates
600 g de baies de sureau
200 g de mascarpone
100 g de sucre
50 g de beurre + beurre pour le plat
cannelle

Extraire le jus des baies.
Casser les nouilles plates en petits morceaux. Les cuire al dente dans une eau légèrement salée.
Mélanger le jus des baies avec le mascarpone, 25 g de beurre ramolli et 50 g de sucre. Mélanger environ 2/3 de cette purée au sureau avec les nouilles bien égouttées.
Beurrer un plat, y verser ce mélange, couvrir avec le reste de purée au sureau.
Mélanger 50 g de sucre avec de la cannelle en poudre, saupoudrer le tout sur le plat. Couvrir avec le reste de beurre ramolli.
Cuire 10 mn au four préchauffé à 200°C.