Sureaux

Pour les sureaux rouges, nous avons vu d'abord le sureau rouge de référence, le Sambucus racemosa européen. Nous sommes ensuite allés vers l'ouest jusqu'en Amérique.
Maintenant nous repartons vers l'est, c'est-à-dire en Asie.

Nous commencerons aux confins de l'Europe avec le sureau d'Arménie dit Sambucus tigranii, pour moi le plus beau. Il est ici conduit comme un grimpant avec un rosier et un pyracantha. Les fruits verts sont ceux du pyracantha :

On peut se poser la question de l'effet du gel puisque c'est l'un des sureaux qui gardent leur feuillage tout l'hiver.
Le voici au petit matin par -2°C , on dirait de la salade cuite :

Toujours ces vieilles photos de neige pour la faire revenir. A l'époque je ne l'aimais pas parce qu'il fallait aller tous les jours au travail et conduire sur les petites routes de forêt dans la neige, ça me faisait peur.

Le canal du château de Fontainebleau

Ce matin et hier, il a fait -2°C. Je n'avais pas vu ça en novembre depuis des années. Allons-nous avoir un hiver comme autrefois ? Avec de la neige, je veux dire de la vraie neige qui reste au sol.
J'ai sorti des très vieilles photos, elles sont un peu passées, elles datent d'environ 25 ans. Moret est une petite ville médiévale en continuité avec Veneux.
L'église

Les sureaux rouges ont, eux aussi, leur desmocère. C'est Desmocerus aureipennis, Golden-winged elder borer.

Avant de quitter les sureaux rouges américains, nous allons retrouver les Desmocerus, pour Sambucus callicarpa et Sambucus melanocarpa.

Le genre Desmocerus comprend quelques insectes superbes, totalement inféodés aux sureaux et incapables de survivre sans eux. Les adultes sont vus sur les feuilles, sur les fleurs parfois, et les larves se développent dans les tiges. Elles font un trou pour en sortir, seule trace visible de leur présence.
C'est ce mode de vie qui leur vaut leurs noms vernaculaires : Elderberry Longhorn Beetles, Elderberry Borer.

Nous avons déjà vu (note du 07/05/2007) Desmocerus palliatus, le desmocère à manteau, elderberry longhorned beetle, qui vit sur et dans Sambucus canadensis :

Semis
Maturité des graines : août-septembre.
Les semences sont de préférence semées en automne, dès qu'elles sont mûres, sous châssis froid. Elles peuvent être semées au printemps mais germent mieux si elles subissent 2 mois de chaleur suivis de 2 mois de stratification au froid.

Boutures
Boutures à talon semi-aoûtées de 7 à 10 cm en juillet-août sous châssis.
Boutures de bois aoûté de la saison, de 15 à 20 cm, à talon, en fin d'automne.

Culture
Tolère la plupart des sols, même calcaires. Préfère cependant une terre grasse et humide. Croît bien en terre argileuse lourde.
Préfère le plein soleil mais supporte la mi-ombre.

Ses graines, 3 à 4 par fruit, toujours photographiées sur papier millimétré :

Les habitués des deux restaurants, Veneux et Trifouilly :

Mésanges en réunion

Mésanges nonnette et charbonnière

Un verdier

Deux verdiers. Ils font souvent le vide autour d'eux car ils sont un peu agressifs

Et toujours la famille canards pour la brioche. Je les soupçonne d'être des canards domestiques bien nourris

Les petits nouveaux.
Il ne gèle pas mais il fait très froid, sans doute pas assez, seul le pic s'intéresse à la margarine.
Pic-épeichette :

Moineau :

Pinson :

Pinson en plongée :

Pinson à l'envol :

A la recherche d'une explication et d'un équivalent botanique de cet étrange sureau, j'ai trouvé ce cornus qui présente toutes les caractéristiques de ce sureau. C'est Cornus sanguinea 'Compressa' mais il existe certainement d'autres arbustes présentant ces particularités.
Sa description sur un site français : très curieux arbuste érigé, assez lent à pousser, feuilles gaufrées disposées en écailles le long des tiges.
Sur un site en anglais et sur un site en allemand la description est plus précise : très érigé, entrenoeuds courts, encombrement et surpeuplement de feuilles le long de petites branches. Branches rares, souvent rejets de la base. Feuillage légèrement enroulé et un peu déformé, souvent convexe.
En voici une photo

Pourquoi compressa ? Ce terme convient tout à fait. Tout se passe comme si ces tiges et troncs verticaux étaient comprimés du haut vers le bas pour raccourcir les entrenoeuds et tasser les feuilles.

Ce terme peut convenir à mon curieux sureau et, comme il n'est ni Leucodermis ni Pyramidalis, et qu'il faut bien lui donner un nom, je l'appellerai Sambucus nigra 'Compressa', au moins provisoirement jusqu'à ce que je trouve son nom donné par un vrai botaniste.

Je redonne rapidement ses caractéristiques :
- un port très érigé dû à l'orientation verticale des branches, la rareté des branches, beaucoup de rejets partant de la base :

Un autre sureau m'a été vendu comme Sambucus nigra 'Pyramidalis'. Il est encore petit, il ne pousse pas vite parce qu'il n'aime pas le sable de Veneux (son départ pour le terrain de Romilly est prévu) et il a déjà perdu une partie de son feuillage, saison oblige, mais je vous le présente quand même :

Je continue les recherches sur l'un de mes deux petits monstres, le sureau noir qui m'a été vendu sous le nom Leucodermis. Une chose est certaine, ce n'est pas Sambucus nigra 'Leucodermis'. Ce nom de variété Leucodermis a été donné à un sureau à fruits blancs mais sans aucune anomalie. Car ce nom ne signifie que "à fruits blancs".
Il est possible que mon sureau soit issu d'une mutation, non dépistée par le producteur chez qui elle s'est produite, d'un Sambucus nigra 'Leucodermis'. Cette hypothèse ne pourra être vérifiée que s'il se décide à produire des fruits.
Ce sureau, je l'ai vu sous ce même nom Leucodermis au Clos du Coudray et chez Valérie, mais ce n'est pas Leucodermis.
Ce sureau, je l'ai vu de nombreuses fois sur Internet sur des sites de pépiniéristes, surtout hollandais (et entre autres Esveld ). Est-ce 'Pyramidalis' ? Je ne crois pas. Certes, il a un port pyramidal mais il n'a pas que ça. On donne le nom Pyramidalis à un arbre ou un arbuste à port plus érigé que le type. Et c'est tout. Les feuilles et les entre-noeuds d'un arbre 'Pyramidalis' sont normaux. Et ce sureau a de sérieuses anomalies morphologiques.

Sambucus chinensis est toujours bien vert. Les nectaires sont toujours présents.

Je vous les avais promis. Aujourd'hui j'ai déterré Sambucus adnata pour cause de changement de terrain. Il n'y avait en surface que des tiges sèches.
Les 3 pieds de cette année étaient reliés entre eux et il y avait de nouveaux rhizomes dans toutes les directions sauf vers l'est où il y a peu de lumière à cause du sous-bois proche.

Voici donc le dernier nord-américain de la section Botryosambucus
Appelé aussi S. racemosa var melanocarpa, ou pire S. racemosa pubens melanocarpa (racemosa et pubens ont 36 chromosomes, melanocarpa en a 38).
Black Elderberry
Melanocarpa signifie à fruits noirs, ce n'est pas banal pour cette section.

C'est dans les meilleures conditions un arbuste de 4 m x 4 m, à troncs multiples partant de la base.
Les jeunes tiges sont vertes puis ocre. La moelle est brune mais blanche la première année, elle devient brun orangé de façon centripète en 3 ans.
Les feuilles sont vert sombre. Elles sont parfois bipennées, il y a parfois des stipules quand les conditions sont bonnes, terrain riche et humide.
Il y a parfois des glandes au niveau des noeuds.
Les inflorescences en grappes sont de taille variable, les pédicelles sont souvent teintés de rouge. Les fleurs ont des pétales récurvés comme la plupart des sureaux de cette section. Elles ont une odeur agréable. Elles sont autofertiles (je n'ai trouvé cette précision que pour ce sureau). La floraison a lieu en juin-juillet.
Les fruits sont d'un noir profond à maturité en août-septembre, contenant 3 à 4 graines.
Voici une photo des fruits

1 côte de boeuf
saindoux
1 c. à soupe de chapelure
4 pommes genre grany en tranches fines
sel, poivre

pour la sauce :
1 dl de bouillon de boeuf
1 dl de vin rouge
muscade
100 g de beurre froid
2 verres de baies de sureau

Saisir la viande dans le saindoux sur ses deux faces dans une cocotte. Assaisonner et parsemer de chapelure. Mettre au four préchauffé à 200°C. Cuire pendant 20 à 30 mn selon goût et épaisseur de la viande. Sortir la cocotte. Envelopper la côte dans une feuille d'aluminium et la tenir au chaud dans le four éteint.
Faire revenir les tranches de pommes dans le fond de rôtissage. Les retirer. Déglacer le fond avec le bouillon et le vin. Saupoudrer de muscade. Réduire pour une consistance épaisse. Retirer du feu et incorporer le beurre en flocons au fouet.
Faire revenir les baies de sureau dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
Découper la côte de boeuf et la reconstituer sur un plat. Poser les tranches de pommes autour. Napper de sauce.
Accompagner de galettes de polenta ou de quinoa.

Je ne vous montre pas de photo parce que je suis seule en ce moment et j'aurais du mal à manger toute une côte de boeuf. Il faut déjà manger les galettes...

300 g de quinoa cuit
4 oeufs
20 cl de coulis de tomates
6 c. à soupe de farine

Mélanger tous les ingrédients. Former les galettes dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire cuire et dorer. Retourner et dorer l'autre face.

Voici le résultat : à gauche les galettes de quinoa, à droite les galettes de polenta faites avec des tranches de polenta au sureau d'hier.

On peut aussi faire des galettes avec des flocons de quinoa :

Je trouve plus pratique de faire la polenta d'avance et de la laisser refroidir. Les tranches seront alors plus fermes et il sera rapide de les réchauffer au dernier moment, soit au four, soit à la poele dans très peu de matière grasse.

Variantes
Juste avant de verser la semoule dans l'eau bouillante, on peut verser soit des raisins secs, soit des baies de sureau séchées, soit des lardons ou des lardons et des échalottes hachées revenus dans un peu d'huile.

Sur les photos, c'est de la polenta avec des baies de sureau péruvien séchées (saucoberries). La consistance et le goût des saucoberries sont très bien.

Je vais vous donner une recette de côte de boeuf au sureau, mais, comme je propose de l'accompagner de galettes de polenta ou de quinoa, je vais d'abord vous donner les recettes de ces galettes.

Polenta
1 l d'eau
250 g de polenta (semoule de maïs)
40 g de beurre
sel
Faire bouillir l'eau salée, y faire fondre le beurre. Baisser le feu, y verser la polenta d'un coup et tourner aussitôt (désolée pour ceux qui disent de la verser en pluie, je n'y arrive pas, la première partie versée prend toute l'eau et ensuite ça fait des grumeaux). Remontez le feu et tournez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole (baisser le feu quand ça postillonne trop) :

Mouillez complètement un torchon, c'est impératif sinon ça colle. Versez la polenta dessus, la rouler en forme de pain :

On peut alors la couper en tranches. Elles seront tièdes mais réchauffées par la sauce.

je viens de manger du quinoa et j'ai envie d'en parler car tout le monde ne connaît pas cette graine sud-américaine pleine de qualités nutritionnelles et délicieuse. On la trouve maintenant même en supermarché.

Je l'utilise souvent, surtout en remplacement du riz qui, à force d'en manger, me paraît banal et sans personnalité. Je le remplace souvent par du blé, du couscous, du quinoa.
Ce quinoa est cuit en 10 mn à l'eau salée. Je le mélange toujours ensuite à un légume : un peu de haricots verts, des oignons rissolés, des petits pois, des champignons, etc. selon le plat qu'il accompagne.
Il est particulièrement agréable avec les recettes au sureau, viandes en sauce aigre-douce (note du 10/05/2007), gigue de chevreuil ou autre gibier (note du 02/06/2007).
Il existe aussi des pâtes alimentaires à base de quinoa.

Ces pâtes existent aussi aux herbes, à l'ail, à la tomate.
Tous ces produits sont bons, apportent un peu d'originalité, et les acheter aide les cultivateurs des Andes à vivre de leur travail.

Hier après-midi j'ai ramassé les feuilles mortes devant la porte et dans l'allée d'entrée. Et voici le résultat ce matin :

Je voudrais d'abord faire remarquer que tous les sureaux rouges d'Amérique du Nord que nous avons vus ont une floraison beaucoup plus tardive que le Sambucus racemosa d'Europe et même que Sambucus nigra, et cela quel que soit le climat, celui de Californie n'est pas rude. Il faut aussi noter qu'ils ont 38 chromosomes, celui d'Europe en a 36.

Le dernier sureau "rouge" que nous allons étudier a, lui aussi, 38 chromosomes et fleurit tard mais il pousse l'originalité encore plus loin, il a des fruits noirs ! Il fait pourtant bien partie de la section Botryosambucus avec sa moelle brune et ses inflorescences, et donc ses infrutescences, en grappes.

Ce sureau c'est Sambucus melanocarpa, Black Elderberry. Et la façon la plus compliquée de l'appeler c'est S. racemosa ssp pubens var. melanocarpa.

Qu'il soit espèce, sous-espèce, ou variété de sous-espèce, cela reste une question qui demande des études complémentaires. Une chose est certaine, il est difficile de l'appeler S. racemosa sans plus de précision.

Je n'y ai prêté attention que sur la photo, et vous l'avez peut-être remarqué aussi : les bords du toit de l'église de Nemours paraissent irréguliers. Si on agrandit l'image, on devine que ce sont des pigeons :

Et sur le Loing une multitude de canards et des cygnes se prélassent.

Le lavoir :

Mountain red elderberry.
C'est un buisson bas de 0,5 à 2 m, au feuillage vert pâle, glabre.
Folioles de 3 à 9 cm, assez arrondies.
Inflorescence petite, aussi large que longue, de 3 cm. Fleurs blanches. Fleurit fin juin, juillet. photo
Fruits rouge vif de 4 à 5 mm, en septembre.
(Diffère de S. pubens par sa petite taille, son feuillage totalement glabre et la petite taille de l'inflorescence.)

Il vit dans les zones humides en montagne de 2000 à 3500 m.
Natif de Californie, Colorado, Nevada, confiné au sud-ouest de l'Amérique du Nord.
Rusticité : Z6.

Les graines de tournesol ont de plus en plus de succès, au moins 3 mésanges charbonnières à la minute.

Pour l'instant, il ne fait pas assez froid, personne ne touche à la margarine ou aux boules de graisse. Pour les graines, j'ai essayé les mélanges, ils mangent tout le tournesol et laissent le reste.
Il y a des nouvelles venues :
les mésanges bleues :

et les sitelles

J'ai placé un plateau sur la cheminée de remplissage de la maisonnette parce qu'en la remplissant j'ai compris que, lorsque le niveau des graines est bas, un oiseau peut rester bloqué. Je suis heureusement sortie dans le jardin, juste à temps pour trouver une mésange piégée à une autre installation : elle avait réussi à passer sous la fente de passage des graines et ne trouvait plus la sortie car tout est transparent. Moralité : méfiez-vous de ce qu'on trouve en jardineries et réfléchissez à tous les pièges possibles de l'objet avant de l'acheter. Je n'ai pas pensé à prendre une photo, trop occupée à sortir la bestiole affolée.

Dans la catégorie professionnels, il y a aussi le blog de Thierry Denis, mais je suis décidément incapable de coller 2 liens sur la même note alors voici.

Le Clos du Coudray vient de m'informer de la création de son blog.
Vous apprendrez à laisser les dahlias en terre l'hiver, c'est plus sympa que la corvée d'arrachage et replantation.