Sureaux

Habitat
En Chine, où il est appelé Lu-Ying en médecine chinoise traditionnelle, il vit entre 300 et 2600 m. Il habite des cuvettes fertiles, forêts, lisières. Il aime un sol humide, lourd, de préférence au soleil, il accepte le calcaire. Il tolère les vents forts et la pollution atmosphérique.
Au Japon, où il est appelé sokuzu.
Rusticité
Zone 8
Ecologie
Il est consommé par un oiseau, Pycnonotus sinensis, dont il est même la nourriture exclusive fin août. C'est une espèce endémique limitée au sud des montagnes Qinling en Chine et la distribution de S. chinensis là-bas correspond à celle de cet oiseau.
Il est apprécié aussi par Euricania fascialis, un papillon.
Multiplication
Par semis, de préférence en automne dès que les graines sont mûres, il germera au printemps. Sinon, 2 mois de stratification chaude + 2 mois de stratification froide.
Par division des touffes au printemps ou en automne.

Au Wunan la fructification a lieu de juillet à novembre, mais les fruits sont surtout abondants en juillet et en août.
Ces fruits sont des drupes de très petite taille, de 3 à 4 mm, de couleur orange à rouge.
Voiici un site où vous pourrez voir une photo de ces fruits

Lorsque les fleurs fanent, les nectaires verdissent. Sur cette photo on voit les nectaires orange vif dans la zone encore fleurie, et verts plus haut à gauche.

Qui va gagner la course ?

Plus de la moitié des fruits des Sambucus nigra sauvages sont mûrs, la récolte peut commencer.
A l'opposé quelques corymbes sont encore totalement verts. Cela correspond bien à la précocité inhabituelle et à l'étalement de la floraison cette année.

Mon tout petit gardénia vient de faire une fleur, il veut passer sur mon blog pour se faire admirer

Photo encore trop petite, je fais un gros plan sur la zone où on voit bien les bractées :

Les photos sur un blog ne sont vraiment pas grandes. Je m'aperçois que les nectaires ne sont pas très visibles. J'essaie un plus gros plan de la photo du 26 juillet

Sur un corymbe, l'épanouissement des fleurs s'étend très lentement, en tache d'huile. C'est une constatation personnelle mais vérifiée sur de nombreuses photos sur des sites asiatiques.
Le même corymbe que précédemment le 21 juillet : les fleurs bien ouvertes s'écartent et on voit mieux les nectaires.

Un paquet de 500g de couscous fin ou de couscous complet
100 g de sucre de canne en poudre
une vingtaine de dattes
une poignée de baies de sureau séchées
sirop de fleurs de sureau (ou sirop vanillé)
un demi pot de gelée de baies de sureau
Mettre les baies de sureau à gonfler dans 4 c. à soupe de sirop de fleurs et 2 c. à soupe d'eau pendant 2 heures.
Couper les dattes en deux.
Dans un saladier, verser le couscous. Le couvrir d'un volume équivalent d'eau tiède. Laisser gonfler quelques minutes. Bien séparer à la main les grains et les verser sur la passoire du couscoussier (ou du cuit-vapeur, ou de l'extracteur de jus qui peut faire office de cuit-vapeur). Laisser passer la vapeur 10 mn et ça suffit. On voit des recettes de couscous avec remouillage, recuisson, etc, jusqu'à 1 h de cuisson. Cela me paraît absurde, pourquoi ne pas cuire les nouilles pendant une heure ? L'arroser d'huile d'olive ou de beurre, ou de ...rien. Moi, je ne mets aucun corps gras.
Verser le couscous dans un plat, ajouter 100 g de sucre, les baies avec leur sirop, bien remuer et séparer de nouveau les grains à la main.
Mettre le couscous dans un plat. Creuser un puits au centre et y mettre la gelée. Décorer avec les dattes.

Le couscous peut être remplacé par du quinoa (à cuire à l'eau). Les dattes peuvent être remplacées par d'autres fruits secs.

Les fleurs hermaphrodites, au parfum de citron, sont pollinisées par les insectes. Elles sont portées par dizaines sur des corymbes plats, au pourtour sans doute moins régulier que sur les autres sureaux. Elles sont très petites, jamais plus de 4 mm.

Je vous dispense de Phytolacca americana qui envahit tous les coins ensoleillés.
Voici des belles jaunes

Clématite

Le rosier 'Kimono' esr cerné par la mauve

Les petites pensées bleu pâle plantées cet hiver sont restées sans soins mais n'ont jamais cessé de fleurir

Une rose incroyablement parfumée dont j'ai perdu le nom

Hydrangea quercifolia 'Harmonie' déjà photographié le 29 juin est toujours en fleur mais la plante a soif à Veneux

J'ait fait une autre découverte : un bébé néflier du Japon, noyé dans le tapis de petites pervenches. Quelqu'un a sans doute mangé des nèfles dehors.

Ce sureau, je le taille pour faire de la place mais aussi parce qu'il souffre, pour provoquer la formation de feuillage plus vigoureux et lui éviter de casser, il tend vers l'horizontale. Il est sur la limite avec le terrain voisin (non entretenu, du moins en apparence pour les partisans du jardin à la française, il ressemble à mon terrain).
Je crois aussi que ce sureau a faim et soif. Il aura droit à de l'Or Brun et une bonne rasade d'eau de pluie.
Les coupes sont laissées sur place, sous forme de BRF (bois raméal fragmenté), vite disparu sous le lierre, près des camélias.
J'ai découvert à cette occasion qu'un Sambucus racemosa que je croyais mort a refait une tige qui a bien soif. Je vais m'occuper de lui aussi.

Ouf ! Je me repose un instant. Aujourd'hui, je suis très occupée à Veneux. J'essaie d'aménager des coins pour rapatriement de sureaux.
Au passage, j'admire un Tircis

Corylus fargesii, un noisetier d'Asie. Il est rustique ici. En vieillissant il devient décoratif par son écorce qui s'exfolie

Près de l'inflorescence, les feuilles sont plus petites avec 5 ou 7 folioles, parfois même 3.
Presque toutes les feuilles présentent des stipules à la base du pétiole.
Ces stipules sont soit foliées

Nous allons bientôt parler des sureaux de la section Botryosambucus, Sambucus racemosa en France, des sureaux dont les fruits sont le plus souvent rouge vif. Et je me rends compte que je ne vous ai jamais parlé de la cuisine de ces sureaux alors que les fruits vont bientôt disparaître.

Ces fruits, mûrs depuis juin, durent longtemps sur les arbustes, s'ils ne sont pas attaqués par les oiseaux, ce qui est particulièrement le cas en ce moment. Il est donc urgent d'en parler.
Ces fruits ne sont pas comestibles crus, ils sont toxiques. En fait, ce qui est toxique, ce sont les graines. Pour les consommer il faudrait les épépiner, ce qui est absurde avec des fruits aussi petits.
Leur consommation se fera donc uniquement à partir du jus, donc essentiellement des gelées. Il suffit pour cela de prendre les indications données pour le sureau noir. Il est possible aussi d'en faire des liqueurs, ce qui se pratique toujours dans l'est de la France, on en trouve en vente sur Internet.

Pour 4 personnes, il faut 4 feuilles de brick, 4 pommes Royal Gala, 2 coings, 300 g de gelée de baies de sureau, sucre glace, 200 g de sucre, 1 cl de rhum, 1 sachet de sucre vanillé, 25 g de beurre + beurre pour les feuilles de brick.

Couper en 4 les feuilles de brick. Les poser dans des petits moules à tartelettes, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Passer rapidement au four à 200° C pour les caraméliser.
Epluchez pommes et coings, les couper en morceaux.
Faire un caramel avec 10 cl d'eau, le sucre, le sucre vanillé. Quand cela prend couleur, détendre avec 25 g de beurre, 20 cl d'eau et le rhum. Porter à ébullition et y cuire les morceaux de pommes et de coings.
Former des coupes avec chacune 4 petites feuilles de brick caramélisées, y verser des morceaux de pommes et coings, recouvrir de gelée de sureau.

Au bord de l'eau

C'est une plante herbacée, haute de 0,5 à 2 m, se propageant par d'épais rhizomes.

J'ouvre à l'instant ma messagerie, Google m'annonce une nouvelle page web contenant le mot elderberry.
C'est une flûte amérindienne en bois de sureau. Malheureusement les enchères sont terminées. Mais il y a de magnifiques photos.

Il faut 3 dl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 3 dl de yaourt, 130 g de sirop de fleurs, 1/2 dl de crème fraîche, 50 g de sucre.
Faire bouillir le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y verser le lait bouillant. Verser dans une casserole. Faire chauffer à feu très doux, surtout ne pas faire bouillir, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Poser la casserole dans de l'eau froide et laisser refroidir. Ajouter le yaourt, le sirop de fleurs et la crème battue. Verser le tout dans une sorbetière.

Je vais vous donner une recette avec les fleurs. C'est une recette allemande. C'est original une recette allemande avec des fleurs de sureau canadien.
En fait les fleurs de tous les sureaux peuvent être utilisées. J'ai un livre où on utilise des fleurs de tigranii. Je n'en ferai pas autant, non parce que j'ai des doutes sur leurs qualités, mais parce que je ne veux pas me priver de la beauté des fruits, une beauté qui se voit encore mieux que celle des racemosa sur le feuillage fin et léger de l'arbuste.
Pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas l'odeur des fleurs du sureau noir, prendre celles d'un autre sureau est une bonne solution.
Cette recette utilise le sirop de fleurs. Je ne crois pas en avoir déjà donné la recette, nous allons donc commencer par faire le sirop.
Pour le sirop il faut 6 inflorescences, 2 l d'eau, 1 kg de sucre roux, 2 citrons non traités.
Porter l'eau à ébullition. Y plonger les fleurs 5 mn. Ajouter les citrons, jus et zeste. Laisser reposer 10 mn. Filtrer. Ajouter le sucre. Porter à ébullition 10 mn puis verser le sirop bouillant dans des bouteilles. Capsuler. Se conserve plusieurs mois bouteiles fermées.

Morne été. C'est tout gris, tout humide, tout venteux. Mais il ne pleut pas, ou si peu, il faut arroser. Tous les inconvénients d'un été pourri sans les avantages. Il ne fait pas froid mais cette humidité donne envie de faire un bon feu.
Un hiver très doux et ensoleillé, un été triste et humide, la différence n'est plus très grande.
Les oiseaux étaient bien agités ce matin. Un groupe de merles s'est abattu sur les fruits des mahonias pendant que, juste à côté, des mésanges charbonnières et une mésange bleue s'occupaient du sureau tigranii. Le malheureux n'a plus que 5 ou 6 fruits, pas pour longtemps sans doute. Un minuscule oiseau tout brun avec des reflets presque rouges, sans doute un troglodyte, s'est posé effrontément sur un sureau à 1 m de la fenêtre de la cuisine. Je n'ai pu le photographier mieux. Si j'avais ouvert la fenêtre, il serait parti. J'espérais qu'il se dégage du feuillage mais il s'est envolé sans doute à cause du flash.

Hier, j'ai commencé à explorer les éventuels terrains de remplacement. J'en ai trouvé déjà un très intéressant : presque 1 ha et un vaste étang alimenté par un ru. Donc pas de problème d'arrosage : la terre est lourde et l'eau à proximité des racines. Beaucoup d'avantages en comparaison de Trifouilly : pas de destruction permanente des berges par des péniches, pas de défrichage presque insurmontable, accès et stationnement facile même pour des visiteurs.
Il est vers Auxerre, presque 2 fois plus loin que Trifouilly. Mais si j'ai un abri qui me permet de laisser du matériel d'entretien lourd et d'y rester de 8 à 12 h selon la saison au lieu de 3 à 5 h, j'y gagne beaucoup.
J'ai vu de vastes terrains plus proches, même à moins de 10 km de chez moi, mais le problème serait la nécessité d'arroser.
Il resterait à déménager la collection. Le climat est plus continental, les sureaux en limite de rusticité devront être rapatriés vers Veneux. Pas de problème pour palmensis, il préfère ce terrain. Pour d'autres, je crains surtout pour adnata et chinensis, ou pour ceux que je pourrai acquérir, je vais devoir améliorer de façon plus profonde des zones de terrain. Il faut aussi compter 2 à 3 ans pour tout déménager. En effet, pour les sureaux rares, voire presque introuvables, il faut déménager les pieds un par un quand il y a plus d'un exemplaire, et faire des boutures et attendre d'être certaine de la reprise lorsqu'il n'y a qu'un exemplaire. Je ne peux courir le risque de perdre une espèce.

Juglans microcarpa : c'est le noyer qui a les plus petits fruits, à peine la taille d'un petit pois, et encore, et bien sûr non comestibles

Avec trois semaines d'avance, il y a des fruits mûrs sur Sambucus nigra

Nous avons vu jusqu'à présent tous les sureaux de la section Ebulus et ceux de la section Eusambucus, ces deux sections ayant en commun des inflorescences plates et une moelle blanche.
Avant d'étudier la section Botryosambucus à inflorescences en grappes et moelle brune, il nous faut voir un autre sureau, impossible à classer dans l'une des deux sections parce qu'il fait partie de l'une et de l'autre.
Cette espèce se présente en effet tantôt sous forme herbacée, tantôt sous forme lignifiée. L'existence de l'une ou l'autre forme dans une région d'Asie semble dépendre du climat. Il est probable, mais cela n'a pas été démontré de façon irréfutable, que c'est bien la même espèce. Parmi les éléments en faveur d'une espèce unique, la plus frappante est l'aspect de l'inflorescence qui n'existe chez aucun autre sureau. Egalement, on a vu des formes intermédiaires à base lignifiée.