Sureaux

Je crois avoir démontré à quel point cet arbuste sans exigences est généreux. Il ne reste plus qu'à le cultiver pour profiter de sa beauté et de sa production.
Ne vous inquiétez pas, notre sureau sauvage, peut-être celui qui s'est installé tout seul dans votre jardin, peut se passer totalement de soins, peut vivre dans tous les terrains et à toutes les expositions.
Mais si on veut qu'il soit très beau, qu'il produise beaucoup, et pour les cultivars parfois plus délicats, on va soigner les conditions de culture. Le terrain sera de préférence riche et plutôt humide, plus il aura de lumière, plus il fleurira.
La multiplication peut se faire par semis, mais il est bien plus simple et plus rapide de prendre une jeune plante dans la nature ou de faire une bouture qui prend très facilement. Le meilleur moment pour une bouture est en novembre à la chute des feuilles mais ça marche souvent à d'autres périodes. Les cultivars décoratifs ou productifs seront multipliés par boutures, parfois par greffe.
La taille n'est pas obligatoire. Fleurs et donc fruits apparaissent sur les branches ayant poussé l'année précédente. La taille sévère se pratique parfois lorsqu'on veut favoriser un feuillage décoratif mais on se prive alors de fleurs et de fruits. Il est préférable de tailler uniquement les branches ayant produit en septembre et de conserver les gourmands, ce sont eux qui donneront des fruits l'an prochain.

Voici encore quelques exemples de produits élaborés à partir de sureau et faciles à trouver
La bière Bonnets Rouges

Autrefois, à la campagne, les enfants n'avaient pas de jouets mais ils savaient en faire. De nos jours, lorsqu'ils se lassent de leurs jouets sophistiqués, ce peut être l'occasion de s'amuser à en fabriquer.
Le principe de base de tous les jouets en sureau, c'est que les tiges sont facilement transformées en tubes en enlevant la moelle à l'aide d'une tige de fer. En voici quelques exemples :

Le sifflet

Pour le bain, faire infuser une poignée de feuilles dans 1 litre d'eau bouillante puis verser dans le bain chaud. Cicatrisant et stimulant.

Bain de camomille et fleurs de sureau noir de Henni Bachir : Les boissons et soins de beauté des simples. 5 l d'eau, 30 g de fleurs de camomille romaine séchées, 30 g de fleurs de sureau noir séchées. Faire une infusion, filtrer et ajouter à l'eau du bain. Soulage les irritations et les démangeaisons. Utilisé aussi pour le bain d'yeux.

Pour les mains : Fleurs de camomille, sureau, lavande. En crème et lotion.

Gel pour les mains : 3 c. à soupe de farine de tapioca, 10 cl d'eau, 2 c. à soupe de camomille séchée, 2 c. à soupe de fleurs de sureau séchées, 3 c. à soupe de glycérine. Faites chauffer la glycérine au bain-marie et ajoutez la farine de tapioca. Mélangez parfaitement. Faites chauffer l'eau et ajoutez les herbes. Laissez reposer jusqu'à refroidissement total. Filtrez l'infusion, ajoutez-la progressivement au mélange glycérine-tapioca et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent et gélatineux. Mettez en pot à couvercle vissé.

Masque de beauté : Argile délayée dans une infusion de fleurs de sureau.

Autre masque au sureau, très efficace après une exposition au vent ou au froid : 1 poignée de fleurs de sureau, 15 cl d'eau type Volvic (peu minéralisée), 1 yaourt nature bio non liquide. Jettez les fleurs de sureau dans une casserole contenant l'eau, amenez à ébullition à feu doux, laissez bouillir 15 mn. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez une partie de la décoction au yaourt. Appliquez cette émulsion sur le visage, gardez 15 mn. Nettoyez doucement sans frotter, avec une lotion à la rose par exemple.

Lotion tonique : 4 c.à soupe d'hammamélis, 4 c. à soupe de jus de citron, 4 c. à soupe d'eau de fleurs de sureau, quelques gouttes d'essence de lavande. Mélangez. Mettez en bouteille. Agiter avant l'emploi.

Lotion de fleurs de sureau, pour peaux brûlées par le soleil. Dans un bol pilez 100 g de fleurs fraîches. Ajoutez 30 cl d'eau bouillante. Laissez infuser, filtrez.

Gel à l'euphrasie et au sureau pour les paupières : faites dissoudre une forte décoction d'eau d'euphrasie et de fleurs de sureau dans de la gélatine. On obtient un gel calmant et rafraîchissant.

Démaquillant au sureau : 25 ml de babeurre, 4 c. à soupe de fleurs de sureau séchées, 1 c. à soupe de feuilles de thym séchées, 1 c. à soupe de miel, 1/2 c. à soupe de teinture de myrrhe. Mettez le babeurre, les fleurs de sureau et les feuilles de thym dans un récipient et faites chauffer doucement au bain-marie pendant 30 mn. Le lait caillé doit se séparer du petit-lait. Retirez le récipient de la casserole, mélangez avec une cuillère de bois et couvrez d'un linge. Laissez reposer 2 heures. Replacez le récipient au bain-marie et faites chauffer doucement. Filtrez la préparation à travers une mousseline dans une autre casserole. Ajoutez le miel et la teinture de myrrhe. Mélangez. Versez dans un flacon. Rebouchez.
Pour bien nettoyer la peau : faire bouillir dans de l'eau une poignée de fleurs de souci, camomille, sureau, rose rouge. L'utiliser d'abord en fumigation pendant 20 mn. Filtrez ensuite les fleurs et utiliser la lotion pour nettoyer le visage. Procédez au gommage de la peau avec de la poudre d'avoine, en frottant doucement du bout des doigts. Quand la peau est nette, terminer avec un masque à l'argile, verte pour les peaux grasses, blanche pour les peaux sèches, auquel on aura ajouté quelques gouttes de germe de blé. Garder le masque 20 mn. Rincer à l'eau tiède.

J'ai une recette de teinture pour obtenir des cheveux noirs. Ce n'est pas utile à notre époque et ce n'est pas facile à utiliser parce que cela teint aussi la peau.
Mais il y a d'autres recettes plus intéressantes :
- pour cacher les premiers cheveux blancs, pour cheveux bruns seulement : préparer séparément une infusion de 25 g de feuilles de sureau et une infusion de 25 g de feuilles de sauge. Les mélanger au moment de l'emploi. A utiliser en dernière eau de rinçage après un shampoing.
- comme démêlant : les baies en décoction filtrée.
-contre les pellicules : lotion avec eau de Cologne à la menthe, fleurs de sureau, persil, sauge, aurone mâle, thym.
- eau de rinçage à la fleur de sureau ; le rinçage des cheveux et l'élimination de toute trace de shampoing sont très importants pour obtenir des cheveux brillants :
2 l d'eau
2 poignées de fleurs de sureau séchées ou 4 de fleurs fraîches
1 citron
Mettez les fleurs dans un saladier. Faites bouillir l'eau et versez-la sur les fleurs de sureau dans le saladier. Mélangez activement et laissez infuser jusqu'au refroidissement. Pressez le citron et filtrez. Filtrez le liquide du saladier. Ajoutez le citron filtré et mélangez bien. Versez dans des flacons à bouchon hermétique. Utilisez une tasse de mélange en rinçage final.

Pour protéger les légumes des insectes mettre des feuilles de sureau entre les rangs.
Il participe à la formation de haies, de clôtures, il est intéressant pour clôre les terrains d'élevage car le bétail n'y touche pas, et aussi en haies de protection contre le vent en bord de mer.
Le jus des fruits permet d'apprécier le pH : il vire au vert dans une solution alcaline, au rouge si elle est acide.
Dans certaines campagnes on frotte les planchers et les murs des greniers avec des branches de sureau pour les garantir des vers.
Les feuilles sèches servent d'antimite dans les armoires.
Pour conserver les pommes de terre et les empêcher de germer ; récolter en mai et juin des fleurs de sureau et les faire sécher. Lors du stockage des pommes de terre, alterner couches de fleurs séchées et pommes de terre. Même méthode pour les autres légumes racines, par exemple céleris raves, carottes.
Conservation des pommes fruits sur un lit de sureau : la conservation est améliorée et les fruits prennent un agréable parfum qui rappelle l'ananas. Dans le fond d'une caisse en bois disposez une couche de fleurs sèches. Alternez couches de fleurs et de fruits, terminez par une couche de fleurs et fermez hermétiquement. Stockez dans un endroit frais. Consommez après 2 à 3 semaines. Les fruits se conservent 2 mois, plus longtemps dans des caissettes ouvertes mais la saveur d'ananas est moins forte.
Pour les poules : pour Gertrud Franck, le sureau est un complément alimentaire précieux contenant des substances actives qui nettoient le tube digestif. Elle le plante en bordure d'enclos.

Les jeunes feuilles des racemosa à feuillage jaune, ici 'Plumosa Aurea', sont roses

A partir de là, j'entre en délinquance. Le purin de sureau n'est pas plus autorisé que le purin d'ortie pour lequel certains ont eu des ennuis pour l'avoir seulement conseillé. Il est probable que ces préparations naturelles utilisées traditionnellement depuis des siècles sans avoir jamais pollué la moindre nappe phréatique ni tué la plus petite abeille sont plus dangereuses que les superbes créations chimiques des multinationales qui détruisent nos sols et nos eaux après avoir ravagé la petite faune.
Donc, il y a d'abord le purin de sureau dont on trouve la recette partout : 1 kg de feuilles fraîches dans 10 l d'eau, de pluie de préférence, à laisser macérer 1 semaine. Filtrer.
Ce purin, insecticide et fongicide permet, par pulvérisation, de lutter contre le mildiou, le botrytis, les aleurodes, les altises, noctuelles, thrips et pucerons.
Versé dans les galeries il permet d'éloigner souris, mulots et campagnols.
On peut aussi utiliser la décoction de sureau noir, ou de sureau yèble contre pucerons, petites chenilles, marsonia, mildiou du rosier, et c'est inoffensif pour les abeilles et les coccinelles : faire bouillir durant 1/2 h 500 g de feuilles fraîches et de tiges non aoûtées (vertes) dans 3,5 l d'eau. Compenser l'évaporation par ajout régulier d'eau chaude. Filtrer. Peut se conserver en bouteilles bien bouchées 3 mois.
Les feuilles ajoutées au compost en accélèrent la décomposition. Un sureau poussant près du tas de compost est également efficace et il profite lui-même du compost car il est gourmand.

L'effet surtout des anthocyanines est beaucoup étudié :
L'effet anti-oxydant du jus de fruits a été démontré in vitro par Abuja 1998.
Etudes sur le développement de cancers Vierbuchen 1995, Fernandez Rodriguez 2000.
Effet sur la grippe :
On a utilisé Sambucol, un extrait standardisé. In vitro, il inhibe la réplication de différentes souches du virus. En 1993 étude dans une communauté agricole en Israel.
En plus de ses propriétés antivirales il active le système immunitaire.
Oxydation du LDL cholestérol, d'où effet cardioprotecteur (diverses études en Allemagne, Autriche, USA)
Réduction du stress (Porta en Autriche)
Des études encore plus récentes, toujours avec le Sambucol (en Israel, au Royaume Uni) semblent avoir mis en évidence un effet sur la longueur et la sévérité des symptômes grippaux, y compris pour le virus H5N1, car il serait efficace contre tous les virus grippaux.

Sa deuxième grande utilisation, autant par l'ancienneté que par l'importance, c'est l'utilisation thérapeutique. Pour l'ancienneté, j'en ai déjà parlé. A une époque où les pauvres n'avaient pas accès à la médecine il était nommé le pharmacien de la maison.
deuxième écorce (verte) : propriétés diurétiques et laxatives. Contre rétention d'urines, rhumatismes, goutte, coliques néphrétiques, épilepsie. En homéopathie contre l'asthme.
feuilles fraîches : en cataplasmes pour contusions, meaux de dents, brûlures, hémorragies nasales, inflammations oculaires, maux de tête.
fleurs : en décoction en application externe propriétés émollientes, calmantes, adoucissantes, en interne favorisent la transpiration, contre grippe, rhumes.
baies : rob contre grippe, bronchite, toux rebelle.
la moelle glissée entre l'ongle incarné et la peau permet une cicatrisation rapide.

Le site Internet du Vidal indique 9 médicaments et 3 tisanes contenant du sureau.
Quelques exemples de produits actuellement en vente :

Il a plu tout l'après-midi. Je suis pourtant allée à Trifouilly pour prendre des boutures de sureaux à expédier lundi loin vers le sud. Cela ne pouvait attendre, ils ont tous débourré et c'est limite pour un long voyage avant d'être mis en terre.
La Seine a repris son niveau habituel et la haie de saules n'a pas souffert de cette inondation. Normal, c'est fait pour ça.
J'ai failli ne pas voir un évènement inattendu : le démarrage d'un bourgeon floral de Sambucus palmensis sur une minuscule bouture d'un peu plus d'un an :

Nous commencerons par l'utilisation alimentaire du sureau noir car ce fut certainement sa première utilisation il y a des milliers d'années, et elle reste quantitativement la plus importante.
En France le sureau noir est très peu consommé mais ce n'est pas le cas ailleurs et la plupart des recettes que j'ai collectées viennent de Grande Bretagne, Hollande, Norvège, Suisse, Allemagne, Autriche, tout le nord et l'est de l'Europe. L'Italie connait une liqueur et utilise son champignon, l'Oreille de Judas.
Dans tous ces pays, le sureau noir fait partie des recettes traditionnelles, il a toujours été et reste utilisé comme les autres fruits.
Lors de la Première Coupe d'Europe des Saveurs Régionales qui s'est tenue en France et à laquelle participaient des grands chefs de 15 pays, dans la section desserts, sur les 10 recettes primées, deux utilisaient le sureau (Autriche et Pays Bas).
A notre époque nous préférons manger des fruits venus d'ailleurs et à contre-saison. Ils sont parfois insipides parce que, boostés aux engrais, ils ont grossi trop vite, parce qu'ils ont été cueillis trop tôt, mûrs à point ils ne supporteraient pas le voyage. Leur transport a coûté du carburant et donc libéré plein de CO2 dont nous battons des records de production.
Pourquoi ne pas acheter des fruits de producteurs locaux qui les ont cultivés de façon naturelle, et pourquoi ne pas panacher, quand la saison s'y prête, avec les fruits que la nature fournit gratuitement et sainement ?

C'est lorsque les missionnaires commencèrent à évangéliser qu'il devint néfaste. Il fallait supprimer toutes les vieilles croyances. Hylde-Moer et la Vierge Marie ne pouvaient coexister. Pour détruire la réputation du sureau, l'Eglise lui donna un rôle dans les pires évènements de la vie du Christ : la Trahison et la Crucifixion.
On lui attribua le bois dont était faite la croix de Jesus, il devint l'arbre auquel Judas s'est pendu (c'est totalement invraisemblable pour plusieurs raisons). Il devint l'arbre le plus malfaisant, l'arbre des sorciers, il fut même excommunié !
Il a eu beaucoup de mal à surmonter cette mauvaise réputation qui lui fut faite, du moins dans certaines provinces françaises, où il était même considéré comme toxique.
Ailleurs, il resta très utilisé, faisant partie intégrante, au moins, des traditions culinaires. C'est ce que nous verrons bientôt.

Cette mini-forêt, ce sont mes boutures, réussies, de S. nigra 'Heterophylla'

Les suédoises enceintes l'embrassent pour se protéger.
Dans les légendes allemandes, la flûte magique est faite d'une tige de sureau.
Mais on en fait aussi de puissantes baguettes magiques et des bâtons pour protéger les voyageurs ((on peut le remplacer par un morceau de sureau dans la boîte à gants).
En Russie, c'est par amour de toute vie qu'il éloigne le mal.
En Angleterre il protégeait le bétail et était planté à proximité des étables. Il était particulièrement planté autour des portes et des fenêtres des laiteries pour protéger le lait. Ce pouvoir agissait sans doute effectivement puisqu'il repousse les mouches et les contaminations qu'elles apportent.
Il avait aussi des côtés négatifs, voire dangereux, mais ils étaient généralement liés à un manque de respect pour l'arbre et sa déesse, ou une utilisation non conseillée : couper une branche sans demander la permission à Hylde-Moer, brûler son bois... Seuls les prêtres pouvaient brûler son bois rituellement en l'honneur de Mère-Sureau.

Aucune autre plante ne peut se vanter d'avoir inspiré autant de légendes, parfois contradictoires, que le sureau. Car il était partout, près de chaque maison, sur chaque lopin de terre, où il s'invite tout seul.
Arbre nourricier, arbre protecteur au début des temps. La chrétienneté y mettra bon ordre.
Autrefois, il y a des milliers d'années, tout était considéré comme possédant sa divinité propre, le soleil et la lune, l'eau et le feu, les animaux et les arbres. Hylde-Moer, Elder Mother, Hilde-Vinde, Mère Sureau, ou Fée du sureau qui a inspiré le conte de Hans Christian Andersen, était une divinité d'arbre très puissante. Elle était consacrée au sureau et se manifestait comme l'arbre lui-même. Cette divinité est, bien-sûr, bonne puisque c'est une mère.
Le sureau de semis spontané est particulièrement apprécié. S'il a choisi de venir vivre près de vous, vous êtes une maison favorisée. Et s'il n'est pas là, il est efficace de pendre au moins un rameau au-dessus du seuil pour dissuader le mal d'entrer.
La sureau entrait dans la symbolique des rites funéraires chez les Celtes. C'était l'arbre des morts. Les druides confectionnaient avec son bois les flûtes qui leur servaient à converser avec les morts. Le treizième mois, Ruis, lui est consacré et aboutit à ce qui est aujourd'hui Halloween.
En Bretagne aussi, des fées se réfugient dans les fleurs, et chaque fleur serait une fée.
Dans la mythologie nordique, il est consacré au dieu du tonnerre, Thunar.
Dans la mythologie grecque, ses baies sont nourriture des dieux.
En Allemagne, il avait le pouvoir de mettre fin à la stérilité des couples.

Il existe, bien sûr, depuis des millénaires. Au moins en phases interglaciaires, on a trouvé son pollen composant jusqu'à 5% des pollens d'arbres à Birmingham, en Flandres également. Près de Nemours (à 20 km de chez moi) il a été mis en évidence à la période magdalénienne.
Au Paléolithique les hommes consommaient des baies de sureau. Car il a toujours accompagné l'Homme.
On a retrouvé des traces en Suisse, en Italie du Nord. Sur plusieurs sites magdaléniens en Suisse de grandes quantités de graines de sureau ont été retrouvées. Il était donc consommé. De même dans les stations du Bronze du lac du Bourget, sur des sites de -2500 à -1800.
Mais les populations néolithiques connaissaient aussi les vertus thérapeutiques des baies.
Les anciens Celtes l'utilisaient de plus comme teinture, pour la musique, flûte de sureau.
A la période romaine il était consommé surtout par les familles pauvres.
Grecs et Romains connaissaient les propriétés curatives des fleurs et des baies : Hippocrate, Dioscoride, Pline l'Ancien.
Au Moyen-Age Bernard de Cordon, au 17è siècle Ettmueller, Martin Blockwich ont écrit des livres sur le sureau.
Entre autres...

Camellia Mme Martin Cachet :

A Veneux
Sambucus racemosa 'Coup de Foudre' a ouvert ses bourgeons floraux. A noter qu'il accepte le sable et les arbres. Tous les sureaux à grappes ont ouvert leurs bourgeons à peu près en même temps, les différences de quelques jours peuvent être dues à des différences d'exposition.

Sambucus racemosa 'Plumosa Aurea' se décide à ouvrir ses bourgeons floraux ce 12 mars.

J'en parle pour ne rien passer sous silence, mais pour les sureaux du jardin il est inutile de s'en préoccuper, ils n'ont aucun effet.
On lui reconnaît en général 2 ennemis qui font peu de dégâts :
- le puceron noir du sureau, Aphis sambuci, spécifique du sureau, qui se repaît et concentre l'acide cyanhydrique, et qui n'ira jamais sur d'autres plantes. J'ai déjà vu de jeunes pousses avec un manchon noir bien dense de 10 ou 15 cm de long, mais sans aucun signe de souffrance et sans que le développement de ces pousses soit affecté.
- la mosaïque de l'arabette, Arabis mosaic nepovirus, qui produirait sur les feuilles des bandes jaunes le long des nervures au printemps. Les symptômes disparaissent en été pour réapparaître en automne. En 30 ans de vie avec les sureaux, je ne l'ai jamais observée.
Par ailleurs, des champignons, dont Romularia sambucaria et Phyllosticta sambucifolia pourraient produire des taches foliaires. Je n'ai jamais vu la moindre tache sur une feuille de sureau.
Un virus a été isolé en 1971 sur Sambucus nigra 'Aurea'. Est-il la cause de la couleur ?
D'autres virus ont encore été découverts mais leur infection reste asymptomatique chez les sureaux.
Aucune atteinte par le mildiou n'est possible (à cause de l'acide cyanhydrique).